爱华网酸奶戚风蛋糕的做法
酸奶戚风蛋糕的做法
【材料】鸡蛋6个，底粉100克，酸奶60克，色拉油45克，柠檬汁几滴，白糖25克
步骤：
1.鸡蛋打散，蛋黄蛋白分开;
2.往蛋黄中加放25克白糖，搅拌均匀，往蛋黄中倒入色拉油;
3.往蛋黄中倒入酸奶，用蛋抽将蛋黄糊搅打至奶油蛋完全混合;
4.低粉分次过筛至蛋黄糊中，搅拌均匀;
5.拌好的蛋黄糊细腻光滑无粉粒，再挤几滴柠檬汁;
6.用电动打蛋器搅打蛋白，分三次或者两次加入50克白糖;
7.打至硬性发泡，拉起打蛋器，蛋白糊会拉出弯弯的角。启动烤箱，170度预热;
8.取三分之一蛋白糊，放入蛋黄糊中，用切拌的方法快速将蛋白糊蛋黄糊拌均匀;
9.之后将拌好的糊糊倒回余下的蛋白糊中，用切拌的方法快速将糊糊拌均匀;
10.将拌好的糊糊倒入模具中，轻磕震出大气泡，送入预热好的烤箱中，170度60分钟。
小贴士：
1.如果没有柠檬汁，可以用白醋代替，一方面有助于蛋白打发，另一方面也可以去除鸡蛋的腥味儿。
2.蛋白糊蛋黄糊互拌的时候，手法一定要用切拌法，不能画圈，会消泡的。速度要尽可能的快。
3.烤箱温度只做参考，视自家的烤箱情况调整。
4.步骤中用的是八寸中空模，用六个鸡蛋，普通蛋用五个即可。
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