炒虾仁怎么做好吃 炒虾仁带底怎么做

 炒虾仁带底怎么做

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　　炒虾仁带底的做法：

　　【主料】虾仁200克、鸡蛋黄100克

　　【辅料】香菇25克、豌豆(煮)15克、荸荠15克、鸡蛋清25克、蚕豆淀粉15克

　　【调料】食盐3克、醋10克、味精2克、姜5克、黄酒3克、姜汁10克、猪油(板油)35克

　　步骤：

　　1.虾仁洗净、搌开，放碗里;

　　2.洗净的虾仁加鸡蛋清和湿淀粉抓匀;

　　3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成象眼小片;

　　4.荸荠洗净，去皮，煮熟，切成象眼小片;

　　5.将香菇、荸荠、青豆、姜汁、绍酒、精盐2.5克、清汤兑成汁;

　　6.炒锅置旺火上，烧热，放熟猪油，将虾仁下锅，用勺划开，起锅沥油;

　　7.锅内留少许余油上火，兑好的味汁下入锅内，汁沸，将虾仁下锅、翻两个身，装入小汤碗;

　　8.鸡蛋黄打开，放入湿淀粉和精盐、味精，搅打成糊;

　　9.炒锅放中火上，添入熟猪油，烧至四成热，把打好的糊下锅，炒成稠糊状(黄菜)盛在中汤碗内;

　　10.“黄菜”同炒好的虾仁一起上桌，外带姜末、醋;

　　11.最后将虾仁倒在黄菜上即成;家常菜谱

　　烹饪技巧：

　　1.先将炒锅洗干净，放置火上烧热，用熟猪油涮一下，倒出，再置旺火上，锅热，添入凉猪油，烧至四成热，下入虾仁，用手勺?开，这样可不粘锅，保持虾仁洁白、鲜嫩;

　　2.炒黄菜时锅要洁净，热锅凉油，并适时调整火力，用勺推炒，以保证其色泽金黄均匀，质地暄软香嫩，不粘锅;

　　3.因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

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