酥锅的做法与调料比例 酥锅的做法大全

  酥锅是一种山东淄博汉族名菜,多在传统春节期间食用。下面是爱华网小编给你讲一讲酥锅的做法大全。

  一、酥锅的做法

  材料

  主料:大骨棒,海带,五花肉,海鱼(黄花鱼,鲅鱼等),莲藕,白菜,豆腐(老豆腐),花生等,以上材料均需1.5斤左右。也可根据各人喜好,适当填加其它材料。酱油,醋各一瓶,盐,糖,酒适量。

  做法

  1、锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒,需是剔过肉的,起一个托住菜的作用,以免在烧制过程中糊锅。

  2、将大白菜的帮子围在锅的周围,也上防止糊锅。

  3、根据各种材料的易熟程度,最下面放最难熟的,依次将海带(卷成厚2厘米左右的卷)、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、五花肉、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一层一层平铺在锅里,中间沫上少量的盐糖,上面再以白菜帮覆盖。

  4、材料铺好后,将酱油、醋、料酒浇在材料上。

  5、大火烧至锅开后,改成小火,四到五个小时就可以了。

  二、锅酥牛肉的做法

  材料

  主料:牛腿肉500克,鸡蛋2只,生菜150克,干淀粉50克,料酒10克,盐7克,胡椒半克,味精2克,白糖40克,醋15克,香油,葱姜,花椒少许。

  做法

  1.牛肉下开水中氽一下捞出,加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟;

  晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片,按扇面摆在平盘内。

  2.鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆,抹在牛肉片上,逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面

  棕红色时捞出,沥去油,切成筷子头粗的条,摆在盘子一边。

  3.生菜切细丝,加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。

  三、北方酥锅的做法

  材料

  大棒骨一根,海带,莲藕,冻豆腐,花生,白菜,桂皮,八角,花椒,生抽,老抽,醋,香油,葱,姜

  做法

  1.1.海带泡一天以上,清洗干净,用棉线捆好;莲藕去皮,切段;豆腐切片,用油煎到两面金黄;白菜洗干净,掰成大片;花生米泡几个小时

  2.大棒骨先焯一下水,清洗干净,放在锅的最底层,起托住菜的作用,以免在烧制过程中糊锅 3.大棒骨上面依次放上海带,豆腐,莲藕,花生米,葱姜,桂皮,八角,花椒,白糖,最上面放白菜

  4.生抽和老抽按比例兑好两碗,倒入锅中,大火烧开,小火慢炖3到4个小时(我是用电炖锅炖了一夜)

  5.在起锅前40分钟的时候加入半碗醋,起锅15分钟的时候加入2到3两的香油

  四、济南酥锅的做法

酥锅的做法与调料比例 酥锅的做法大全

  材料

  带肉猪肘子骨1400克,白菜600克,姜丝70克,葱丝70克,花椒10克,大料10克,香叶10克,白砂糖250克,洛口醋200克,中色酱油250克,盐50克,花生油50克,香油50克,白酒30克,清水500克,煎豆腐200克,花生200克,藕400克,海带1200克

  做法

  1.海带浸泡一天,反复清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味。藕洗净去皮,切成小段,如果小整个放进去也行;

  2.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下,用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮;

  3.带肉猪肘子骨一根,用开水焯透,清洗干净;

  4.葱、姜切成稍微粗一点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆一下,放在骨头中间;

  5.糖、醋、酱油、盐的比例很重要,酥菜有两种口味,酸一点或甜一点,我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好,总之要根据自己的喜好而定;

  6.最好是花生油、清水、白酒、香油,盐;

  7.准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,加入水搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道,为止;

  8.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签,以防粘锅,不过用高压锅一般不会粘,把调料包放在中间;

  9.骨头上舀上调料,依次铺上藕、海带、花生豆腐等,每铺一层都要舀上调料,每一层铺得实一点,因为煮一会就会塌下去;

  10.铺满后,最后铺上白菜。大火烧开,从冒气开始用小火,30分钟后停火,等到减压阀自然落下来后,倒上香油,盖上盖再用小火煮15分钟即可。

  

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