鲫鱼是我国重要食用鱼类之一.肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,下面,爱华网小编就为大家介绍几道用鲫鱼制作的菜肴,希望大家喜欢!
干烧鲫鱼
食材:
鲫鱼 2条 ;猪绞肉 10克;朝天椒 4根 ;小米辣椒 少许;姜末 少许;郫县豆瓣 1大勺;酱油 少许;鸡粉 少许;植物油 适量;水 50毫升;盐巴 少许;蒜片 少许
做法:
1.鲫鱼购买时委托商家去鳞清理干净,清水冲净
2.在鱼身两侧开小口,然后撒少许盐吧腌制10分钟,然后用厨房纸吸干表面水分后备用
3.锅中加入适量的油
4.放入鲫鱼煎至双面变色捞出备用
5.锅中留底油,加入绞肉、蒜片、红辣椒、小米辣椒、蒜片
6.炒香后加入皮蛋豆瓣炒出红油
7.加入鲫鱼后加入少许酱油、100毫升水,少许鸡粉
8.转中火收汁即可
酥骨姜底鲫鱼
主料
鲫鱼600g
调料
植物油400g、陈醋50g、精盐3g 、生姜15g
做法步骤
1鲫鱼去鳞内脏,抠去鱼腮,洗净控水
2锅里倒入植物油,油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油
3大葱白切长段,生姜切大片。砂锅底码上葱白,把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上,洒上姜片,八角、桂皮、香叶
4干净碗里倒入清水,调入精盐,白糖,料酒,倒入酱油
5倒入陈醋(陈醋要多放,3-5汤匙左右),调匀成料汁
6把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里,以没过鲫鱼为好
7大火煮开后,改小火炖制60分钟左右
烹饪小窍门
1、炖制的时间60分钟足够了,时间太长鱼肉容易松烂
2、鲫鱼一定要选择新鲜的,这样鲜味才会出来
剁椒鲫鱼
材料:鲫鱼
调料:
小云自制剁椒酱,生抽,醋,白糖,料酒,小葱,辣椒,大蒜,老姜,花椒粒,芡粉,盐
做法:
1.鲫鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀,一边儿腌着
2.葱姜蒜切碎,辣椒切段
3.锅中入油,烧至大约6成热时,下入鲫鱼
4.煎至两面金黄,捞出沥油备用
5.锅中留底油,爆香姜蒜末,
6.下入剁椒酱,煸炒至出红油
7.加入花椒粒,煸炒均匀
8.加入半碗清水烧开
9.下入煎好的鲫鱼,大火烧开后转小火
10.加入1勺生抽,1勺料酒
11.1勺醋,半勺白糖调味,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味
12.汤汁快干把鱼盛出,浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上,撒上葱花即可
小贴士
1、给鱼打花刀的时侯,不要打的太深,以免油炸的时侯,鱼型会变松散.
2、给鱼涂盐时不要放太多了,因为豆瓣酱是咸的了.
3、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮金黄即可,以免影响口感
4、最后的汤汁勾芡不能太浓,稍微勾一点就可以了,能让汁挂在鱼上就可
5、醋一定放才能起到提鲜的最大效果
鲫鱼的营养价值及功效
增强抗病能力
肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
明目益智
鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。
美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。