猪头肉的卤制方法 猪头烹饪方法

  猪头肉的美味,于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪头肉适宜人群,一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用,性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。下面爱华网小编介绍几种具体又美味的方法给大家!

  猪头肉 -烹饪方法 卤猪头肉

猪头肉的卤制方法 猪头烹饪方法

  材料:

  主料:猪头肉500克

  调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

  做法:

  1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。

  2.用铁锅放入清水,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。

  3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水,煲半小时后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。

  4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可。

  腊猪头肉

  材料:

  主料:猪头肉1500克

  调料:酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克

  做法:

  1.用炉炭烧去猪毛,浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗净沥去水,切成段形,每段穿入细绳一条,用盐遍擦面层,腌着留用。

  2.将生抽,砂糖,五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。

  3.注清水入大锅中,煮至大开,将腌透的猪头肉放入,加盖略煮片刻,取出猪头肉置晾水盆内,漂去黏液,悬挂当风处晾干。

  4.将酒加入生抽盛器中调匀,把猪头肉放入醮遍后,腌3小时使用

  5.经腌透的猪头肉,取出用竹竿穿住细绳,置良好的地方晾晒,约经3日即可收藏备食。


 

  丁香头肉

  材料:

  主料:猪头1000克

  调料:酱油250克,料酒100克,白砂糖50克,大葱25克,姜25克,丁香5克,卤汁2000克

  做法:

  1.将猪头放入清水中浸泡一定时间,然后去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧墩上,从后脑中间劈开,再放入清水中泡去血污。

  2.锅内加水,烧开后下猪头,烧煮约15分钟,捞出洗净。

  3.另会锅,加黄酒,葱结,姜块及适量清水,猪头烧煮,待其六七成熟时捞出,拆去全部骨头

  4.再备锅,用竹箅垫底,放入拆骨后的头肉,加老卤,酱油,白糖,黄酒,用旺火烧开,加少许丁香,盖上锅盖,小火烧至肉质酥熟,再转旺火,待上色入味后捞出,晾凉后改刀装盘,即可。

  五彩猪头肉

  材料:

  主料:猪头6000克

  辅料:草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,荜茇1克

  调料:辣椒油15克,盐10克,黄酒15克,味精5克,酱油30克,辣椒粉3克,芝麻酱50克,姜100克,香菜50克,小葱50克

  做法:

  1.将猪头洗净、拔净毛,用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛,割下猪舌,入沸水锅氽过,刮净舌膜;

  2.再将猪头洗净,剔去骨

  3.将片下的净肉肥瘦分开;

  4.把眼、舌、耳、嘴分别切成条;

  5.切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5小时;

  6.将猪面皮铺平,下垫麻线绳,将以上各样肉条按猪头原部位分层次,一层层码在猪面皮内包起,用麻线捆好;

  7.卤锅上火,加肉汤2000毫升、卤汁(生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁),将猪头放在有竹垫的卤锅内,卤熟后捞出;

  8.卤熟的猪头件放在白纱布上,拆去麻线,包成豆腐块,放入方木框内,用木板压上,上压重物;

  9.第二天取出,去纱布即成四方猪头肉;

  10.将肉切成片,即可;

  11.再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食

  

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