爱华网蛋挞的做法看似很复杂，其实操作起来很简单，成本也低。下面爱华网小编给你介绍一下蛋挞的不同做法。
蛋挞的做法1、
材料
方子：(成品6个)，飞饼两张，木瓜少许其他水果辅料均可，依据个人喜好。我用的是蔓越莓丁，挞液：，淡奶油70克，牛奶70克，糖15克，蛋黄2个，糖放牛奶中溶化，加淡奶油和蛋黄拌均过筛备用.
做法
1、飞饼两张，重叠起来放软.
2、桌上撒薄面，把飞饼略微擀成方形.
3、从一头卷起，冷藏10分钟.
4、冷藏好切成12份，两份叠加，按扁，擀成圆形面片.
5、面片放蛋挞模中捏好，底部要薄，边缘要高出挞模.
6、挞液倒8分钟满，装饰几粒木瓜丁.
7、烤箱预热220，中下层，烤25分钟.
蛋挞的做法2、
材料
挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺
做法
1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面;
2.揉成表面光滑的面团;
3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团;
4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右;
5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，(防止粘连)，把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形;
6.把125克黄油放在中间;
7.把四个边折起来包住黄油;
8.翻面，压扁;
9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次;
10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可;
11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片;
12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)。 挞皮完成;
13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化;
14.加炼乳1勺继续搅拌;
15.加入蛋黄2个;
16.低筋面粉8克拌匀 ;
17.烤箱预热230度 上下火 8分钟;
18.烤制：倒入挞水，7-8分满(因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满);
19.230度，上下火 中层 15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断)。
蛋挞的做法3、
材料
蛋挞皮8只(我在网上买的)，鸡蛋黄2枚，牛奶75ml，炼乳45ml，白糖1勺
做法
1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解。
2、冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了。
3、将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出。
4、放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了
蛋挞的做法4、
材料
(分量可制作10个蛋挞)
水皮：普通面粉140g，糖20g，牛油30g，水60ml，盐1/8茶匙
油皮：低筋面粉90g，牛油60g
蛋浆：鸡蛋4粒，牛奶250ml，幼糖80g，蛋黄粉1茶匙(不放也可)
做法
1、将水皮材料混合，和成面团盖起松驰30分钟。
2、油皮材料只要混合均匀即可，盖起收入冰箱冷藏30分钟。(搅拌过久会很粘)
3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆，收口朝下，盖起。
4、把所有水皮和油皮都包好后，从第一份开始取出，取一份小丸子擀成长形状后，卷起成筒状，再将筒状的酥皮擀成长形状，卷起后搓圆，收口朝下，盖起。
5、完成后，从第一份开始取出，取一份小剂子压入蛋挞模具里，用叉子在派皮刺一些小孔，放入预热烤箱190℃烤10分钟，取出降温。
6、将蛋浆材料全部混合搅拌至糖溶化为止， 然后过滤，尽量去除多余的气泡。
7、把蛋浆灌进挞皮内，至九分满。
8、放入预热的烤箱，150度烤15分钟左右即可。
