四川菜做法大全 四川菜的3种做法

  川菜作为中国汉族八大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,今天,爱华网小编为大家整理了几道好吃四川菜做法,希望大家喜欢!

  四川菜蒜香鸡胗

  材料

  新鲜鸡胗0.5斤,小米椒1把,大蒜4-5瓣,花椒10粒,盐适量,白糖适量,鸡精适量,酱油适量,淀粉适量

  做法

  1.鸡胗买回来后 反复仔细清洗 用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,加上一少盐、适量淀粉码味;青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用;

  2.烧开一锅水,之后加入少许料酒,下鸡胗片焯烫,等到水再次沸腾时捞出鸡胗,用流动的清水冲洗干净;

  3.炒锅中加热底油,约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味;

  4.待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时,转成大火,迅速倒入沥干水分的鸡胗,加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精,快速翻炒上色后即可。

  小诀窍

  这个菜一定要大火爆炒才好吃 所以鸡胗要提前焯烫 断生后再入锅炒 这样味道鲜美 还没有异味; 可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段 都是很好的去腥办法; 这个菜配上小米椒会很下饭 如果不能吃太辣的话 可以用一般的青椒代替; 加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃,最重要的是味道稍微浓一些 能有效地冲淡内脏的异味;

  四川菜家常炒鸡杂

  材料

  鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡肾、鸡蛋、蛋肠),鸡油适量,泡子姜,泡辣椒,大蒜,生姜,蒜苗,豆瓣酱,花椒粒,生粉,盐,鸡粉

  做法

  1、鸡杂清先干净,改刀备用。

  2、泡姜、泡椒、生姜、大蒜、蒜苗等洗好切好。

  3、鸡杂用少许生粉拌匀。

  4、炒锅放鸡油炸出油来,再加适量植物油,下花椒粒、生姜、大蒜爆出香味后倒入鸡杂翻炒两下,倒入泡椒泡姜炒至鸡杂变色。

  5、加入适量豆瓣酱、盐炒匀。

  6、倒入蒜苗翻匀,加适量鸡粉调味起锅。

  四川菜麻婆豆腐

四川菜做法大全 四川菜的3种做法

  材料

  主料:嫩豆腐1盒,500克、牛肉末150克、干辣椒15只、姜末半汤匙

  配料:麻辣酱汁、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽王1汤匙、白糖12汤匙、料酒12汤匙、花椒粉1汤匙、鸡粉13汤匙、盐15汤匙、清水12杯、油3汤匙、盐1汤匙、花椒粉12汤匙、生粉12汤匙

  做法

  1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份。

  2、将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

  3、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

  4、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

  5、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧3-4分钟。

  6、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。

  7、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

  小诀窍

  1、豆腐切丁后,要放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

  2、豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

  3、麻婆豆腐起锅前,要用生粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓。

  4、应用花椒粉来调麻味,不要用花椒粒,否则吃豆腐时会咬到花椒粒,会麻辣不适口。

  

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