带鱼是日常生活中常见的鱼类,带鱼的营养非常丰富,带鱼的蛋白质与脂肪的含量高,那么带鱼怎么做才好吃呢?下面小编为大家推荐几款不错的食谱,希望大家喜欢
红烧带鱼的做法
主料:带鱼。
辅料:香菜 面粉。
调料:食盐 葱 姜 蒜 八角 花椒 料酒 生抽 水 白糖 白醋 朝天椒。
做法
1.备齐主要原料。
2.带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段。
3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。
4.不粘锅烧热倒入约1/2杯植物油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。
5.盛出多余的油。
6.放入八角和花椒煎出香味。
7.烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油、加白糖、加老抽酱油、加白醋、加朝天椒。
8.转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。
9.倒入清水大火烧开。
10.加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。
11.起锅前加点香菜提香。
糖醋带鱼的做法
主料:带鱼。
调料:食盐 酱油 醋 葱 姜八角 白糖 黄酒 水 胡椒粉 生粉 植物油。
做法
1.准备好主要食材,带鱼最好买冰鲜的,鳞要白亮亮的,肉质比较紧,整体看上去比较结实的就好。
2.带鱼去鳞和鳍,去鳞我的方法是找个钢丝球,肚子里掏了冲干净,头剪下来扔掉,清洗干净后切段。
3.切完段后上一点生粉抓匀,炸的时候表面会焦脆些,而且不太容易粘锅;葱切小段、姜切片。
4.坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄,一定用大火(注意是煎鱼,油不用太多)。
5.炸完鱼捞出来,把炸鱼油倒掉,再来一点新油,放入葱姜和大料煸香。
6.下黄酒、酱油、醋爆锅出香气,然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开。
7.放炸好的带鱼,位置码放平均,尽量让每片带鱼被汤汁淹没,小火焖个十来分钟就可以了,中间翻个身,最后汁收的差不多了把带鱼先捞出来,然后把汁浇上就可以了(如果汁有点多就勾一点芡汁也可以)。
.放炸好的带鱼,位置码放平均,尽量让每片带鱼被汤汁淹没,小火焖个十来分钟就可以了
香辣带鱼的做法
主料:带鱼。
辅料:尖椒 红尖椒。
调料:食盐 酱油 姜 蒜 料酒 植物油 白糖。
1.带鱼洗净,用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来。
2.切成小块后放在碗里备用。
3.尖椒切圈,姜切厚片,蒜拍扁。
4.起油锅,放入带鱼块和1茶匙盐,放入之后不要立即翻动。
5.一面煎透了再翻面,煎至两面金黄。
6.放入尖椒圈和姜蒜翻炒一下。
7.洒少许红尖椒碎,烹入酱油、料酒和白糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可(反正汤汁里面不含水,可以不用收很浓汤汁拌饭真的是超好吃)。
清蒸带鱼的做法
主料:带鱼。
调料食盐 葱 姜 料酒 朝天椒。
1.将带鱼洗净切段,放在容器内,撒盐,拌匀,然后放置1小时左右,让盐被鱼身吸收。
2.将带鱼块装盘,加入姜、料酒、辣椒,上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上,可避免蒸好后盘里水太多)3.在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了。
烹饪技巧
我没有去鳞,带鱼的银鳞是对人体非常有益的物质,还会使带鱼味道更鲜香。银鳞在太热的水中会溶化,洗带鱼时需用凉水冲洗。需要注意的是,一定要把鱼腹内的黑膜撕去,还有紧贴鱼脊骨的污物弄破洗净,这才是腥味的根源,而且很容易被忽略。
将带鱼块装盘,加入姜、料酒、辣椒,上锅蒸10-15分钟取出