用料
河虾，料酒，高汤，盐，糖，醋
油爆虾的做法
活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用
油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次
炸好的虾捞出沥干油分
锅中放少量油，下葱姜末爆香
放入炸好的虾，抖两下锅
烹入料酒
放少许高汤
下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可
小贴士
下锅翻炒的步骤进行一定要快，才能让虾肉锁住鲜嫩，不会变老。
油爆虾是经典的淮扬菜，油爆就是高温炸制，掌握好油温和操作时候的速度，就基本能做好这道菜了。
真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离，如果喜欢还可以连皮一起吃，更是别有一番滋味呢~
油爆虾的做法大全
餐饮界总是有那么点神奇的人和故事存在，杭州“老头儿油爆虾”的成功就是带着那么点神奇的色彩，一种主题美食一家小店铺做大到今天的局面是很多人没想到的。在如今的杭州餐饮业提起“老头儿油爆虾”几乎是无人不晓，而做为一个厨师的我一
油爆大虾怎么做――简介现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能
经过油炸的食物可以被列举出无数“罪状”，可不得不承认它的美味。众多食材一经油炸，就会立刻呈现香不可挡的姿态。未经过油炸的虾，从严格意义来说不能叫油爆虾，但是因其味道实在无限接近于传统方式烹制的，所以我依然称之为油爆虾，若是有兴
  每次买了河虾，最不能错过以及我最喜欢的做法就是油爆虾。用油爆过两次的小河虾，虾壳红亮圆润、壳脆肉酥，吃起来和虾肉若即若离，汁浓入味的小河虾，总是会让人食欲大开。佐酒、佐电视、佐球、佐米饭，日子就是这么美好。 材料：
 油爆河虾的家常做法 【主料】河虾1盘 【调料】酱油1汤匙、醋1/2汤匙、姜1小块、细香葱1小把、黄酒2汤匙、绵白糖1茶匙、精盐1茶匙、植物油适量 步骤： 1.香葱洗净，取1/2挽成葱结，其余部分切末;1/2生姜切片，1/2生
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