爱华网蟾蜍，也叫蛤蟆há ma(蟆单独读má)。两栖动物，体表有许多疙瘩，内有毒腺，俗称癞蛤蟆、癞刺、癞疙宝。在我国分为中华大蟾蜍和黑眶蟾蜍两种。从它身上提取的蟾酥以及蟾衣则是我国紧缺的药材。下面爱华网小编为大家分享烹饪蛤蟆的方法。
烹饪蛤蟆的方法：蛤蟆鸡材料
净仔鸡1只，莴苣100克，毛豆75克，葱、姜各10克，料酒30克，精盐3克，酱油10克，味精2克，八角、桂皮各5克，湿淀粉10克，汤600克，油1000克。
做法
1、莴苣削去外皮，切成条。毛豆剥去外皮。仔鸡治净，用料酒20克，精盐2克涂抹鸡身内外，腌溃入味后整理成型，下入烧至七成热的油中炸呈金红色、外皮脆硬捞出。
2、锅内留油20克，下入葱、姜炝香，下入鸡、莴苣、毛豆、八角、桂皮，加汤，大火烧开后，改用小火炖至鸡肉酥烂，收浓汤汁，将鸡取出放入盘内，拣去八角、桂皮、葱、姜不用。
3、锅内加入酱油和余下的料酒、精盐炒匀，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸡身上即成。
小诀窍
特点
色泽美观，形态可人，鸡肉酥烂，咸香味美。
操作提示
仔鸡要用大火炸制。芡汁不能过稠。
烹饪蛤蟆的方法：蛤蟆炖雪梨材料
用料主料：雪梨10个、水发蛤士蟆150克调料：冰糖汁
做法
1、雪梨去核挖空，漂洗干净备用。
2、将水发蛤士蟆用冰糖汁调匀，注入雪梨中，入笼蒸制90分钟即成。
小诀窍
制作关键
发制蛤士蟆时要去除异味。
蒸制雪梨时要注意火候。
烹饪蛤蟆的方法：塔香蛤蜊材料
蛤蜊 半斤,九层塔 适量,蒜头 2～3个,乌醋 少许,水 少许,沙拉油 少许
做法
1、先把蒜头拍平.九层塔洗净备用
2、沙拉油热锅将蒜头放入爆香.倒入蛤蜊加入少许水将蛤蜊煮开
3、蛤蜊微开时把九层塔放入伴炒
4、蛤蜊全开时乌醋沿锅边加入伴炒即可起锅
