东北粘豆包 东北粘豆包-优选菜谱,东北粘豆包-营养食疗

东北粘豆包所属一款美食之一,主要原料有红芸豆、棉白糖、大黄米、大米等,这道菜非常美味,东北粘豆包是东北人春节期间喜欢吃的一种粘食,粘豆包最早是供祖先用的祭品,也是满族人出门打猎时的食物。后来,努尔哈赤带兵打仗时.粘豆包就成了冬天里的军粮。可以说,大清国的半壁江山里,有粘豆包的一份功劳。

东北粘豆包_东北粘豆包 -优选菜谱

菜谱信息

主料红芸豆:适量玉米面 ,:适量糯米面:适量辅料绵白糖:适量盐:适量

做法步骤


东北粘豆包

1. 红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时;


东北粘豆包

2. 煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干;


东北粘豆包

3. 玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀;


东北粘豆包

4. 酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适;


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5. 将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时;


东北粘豆包

6. 揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢;


东北粘豆包

7. 将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可;


东北粘豆包

8. 锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。

东北粘豆包_东北粘豆包 -营养食疗

红芸豆


东北粘豆包

红芸豆学名红菜豆,蝶形花科菜豆属。根据芸豆种皮的颜色可分为红芸豆,白芸豆,花芸豆等。山西省为我国红芸豆主产省,山西岢岚、五寨、代县、繁峙为红芸豆的主产区。岢岚县为全国红芸豆出口基地。每百克红芸豆含蛋白质 23.1克,脂肪1.3克,碳水化合物56.9克,钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。从营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡肉的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。

东北粘豆包_东北粘豆包 -豆包历史

粘豆包是东北人春节期间喜欢吃的一种粘食.用黄米面和小豆馅自制而成。粘豆包最早是供祖先用的祭品,也是满族人出门打猎时的食物。后来,努尔哈赤带兵打仗时.粘豆包就成了冬天里的军粮。可以说,大清国的半壁江山里,有粘豆包的一份功劳。

东北粘豆包_东北粘豆包 -小诀窍

1、发酵时如果室温不够,可将面团放入蒸锅中发酵,蒸锅中水温比体温略高即可,或者放到阳光底下发酵。

2、和好的面团揣平时,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用这样的手法。

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3、做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿。

4、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异。

5、做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面。

6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,喜欢玉米面味的可以用1:1.5,我不喜欢玉米味太大的。

7、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶,我找不到苏子叶,就在下面垫的生菜防粘锅。

  

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