鸭梨 水果品种 鸭梨 水果品种 -简介,鸭梨 水果品种 -来源

鸭梨为河北省古老地方品种,该品种树势健壮,树皮暗灰褐色,一年生枝黄褐色,多年生枝红褐色,成枝率低。叶片广卵圆形,先端渐尖或突尖,基部圆形或广圆形,果实倒卵圆形,近梗处有鸭头状突起,果面绿黄色,近梗处有锈斑。肉质极细酥脆,清香多汁,味甜微酸,丰产性好。

鸭梨_鸭梨[水果品种] -简介


鸭梨该品种树势健壮,树皮暗灰褐色,一年生枝黄褐色,多年生枝红褐色,成枝率低。叶片广卵圆形,先端渐尖或突尖,基部圆形或广圆形,果实倒卵圆形,近梗处有鸭头状突起,果面绿黄色,近梗处有锈斑。肉质极细酥脆,清香多汁,味甜微酸,丰产性好。结果早。贮藏后有香气。果实口味稍淡。

鸭梨为河北省古老地方品种。适应性强,丰产性好,果实大而美,肉质细脆多汁,香甜,较耐贮。符合认定标准,予以认定。适宜在黄淮海平原沙地栽培。

鸭梨_鸭梨[水果品种] -来源

据说当年有个叫潘尊的,他是一个中医,常在山中采药,有天他在采药的时候发现一只鸭子,但是一般的鸭子是不应该出现在这种深山里的,他很好奇地走过去看,结果发现了“山梨”,但是当时这个还没这个名字啦,他把这个奇怪的东西带回了自己的店铺里,冒着危险把它切开舔了一口,发现此物甘甜可口,后来干脆吃了一口,因为它从远看很象个鸭子,所以以后人们就把它称作:鸭梨。

鸭梨_鸭梨[水果品种] -功效


鸭梨

梨,性味甘寒,具有清心润肺的作用,对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症皆有益。

具有降低血压、养阴清热的功效。患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人,经常吃些梨大有益处。

能促进食欲、帮助消化、并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养。

煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风,风湿痛和关节炎。

梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效。在秋季气候干燥时。人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥、有时干咳少痰。每天吃一两个梨可以缓解秋燥,有益健康。

梨可清喉降火、播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨,能增加口中的津液,起到保养嗓子的作用。

鸭梨_鸭梨[水果品种] -营养价值

营养元素

维生素A:100微克、维生素B1:0.03毫克、维生素B2:0.03毫克、维生素B6:0.03毫克、维生素C:4毫克、维生素E:1.46毫克、生物素:57微克、胡萝卜素:0.6毫克、叶酸:5微克、泛酸:0.09毫克、烟酸:0.2毫克、矿物质:钙:3毫克、铁:0.7毫克、磷:11毫克、钾:115毫克、钠:0.7毫克、铜:0.8毫克、镁:10毫克、锌:0.1毫克、硒:0.98毫克

食品制作

一、糖水梨

鸭梨1.工艺流程原料选择→清洗→去果柄去皮→切分去果心→修整→护色→顶煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库。
2.操作要点
(1)原料。应选新鲜饱满,成熟度七至八成,肉质细,石细胞少,风味正常,无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果品。横径标准:莱阳梨和雪花梨65毫米~90毫米,鸭梨和长把梨等60毫米以上,白梨55毫米以上,个别品种可在50毫米以下。
(2)清洗。用清水洗净表皮污物,在0.1%的盐酸溶液中浸5分钟,除去表面蜡质及农药,再用清水洗干净。
(3)去果柄去皮。先摘除果柄,再用机械或手工去皮。
(4)切分去果心。用不锈钢水果刀纵切成两半,挖除果心及花萼。
(5)修整、护色。除去机械、虫害斑点及残留果皮等,然后投入1%~2%食盐水中浸泡护色,再用清水洗涤两次。
(6)预煮。清水中添加0.1%~0.2%的柠檬酸,加热煮沸后投料。看果形大小情况煮5分钟~10分钟,以煮透而不烂为度。
(7)分选。根据果形大小、色泽及成熟度分级并除去软烂、变色有斑疤的果块。
(8)装罐。在消毒过的玻璃罐内装入果块290克,加注糖水220克。
(9)加热排气。装罐后即送排气箱加热排气,罐中心温度在80℃以上。
(10)封罐。放正罐盖,在封罐机上封罐,不得漏气。
(11)杀菌、冷却。将罐头在沸水中煮15分钟~20分钟,然后分段冷却至38℃。
(12)擦罐、入库。擦干水分,在常温库房中贮存一星期。
3.质量要求果肉呈白色或黄色,色泽比较一致。糖水较透明。允许存在少量不引起混浊的果肉碎屑。具有本品种糖水梨罐头应有风味,甜酸适口,无异味。
梨片组织软硬适度,食时无粗糙石细胞感。块形完整。同一罐中果块大小一致。不带机械伤和虫害斑点。果肉不低于总净重的55%。糖水浓度不低于14%-18%(开罐时按折光度计)。
4.注意事项酸度低于0.1%的品种,糖水中应添加深0.15%~0.2%的柠檬酸。生产过程必须迅速,特别是在处理果品,封罐和杀菌环节上。预煮时要水多、汽足、量适宜,达到透而不烂。不使用成熟度低或贮藏受冻的梨,冬季生产糖水雪花梨时用30℃左右的煮梨水浸泡30分钟,可防止预煮时梨块变色。

二、梨蜜饯
1.工艺流程原料选择→去皮→浸泡石灰水→漂洗→糖渍、糖煮→冷却→包装。
2.操作要点
⑴原料。选用无机械伤、无腐烂、不适宜加工梨干和梨脯的原料,如各种酸梨、杂梨等都可做蜜饯。
⑵去皮。挑选合格的梨用清水冲洗,刨去外皮。
⑶浸泡石灰水。在15%~20%的新鲜石灰水内投入去皮的梨,以淹没为度,浸泡3天~5天,每天翻动两次。
⑷漂洗。将梨坯移至清水缸浸泡4天~5天,每天换水两次,漂清石灰水后捞出梨坯,沥干水分。
⑸糖渍、糖煮。将梨坯连同糖液倒入铝锅内,加热煮沸,加入占梨坯重30%的砂糖,用旺火煮约1小时,连同糖液起锅,倒入缸内,糖渍1天。第二天将已糖煮的梨液重新倒入锅内煮沸,再添30%的砂糖煮沸约1小时,煮至温度达108℃~110℃,用铲子铲起糖液,当糖液流下能起糖丝,即表明糖煮完成。
⑹冷却。迅速用大漏勺捞取梨块移至板上,使其立即冷却,就得到成品。
⑺包装。用0.5千克的薄膜食品袋包装密封后,装箱外运。
3.质量要求外表干燥,内部湿润,味甜清脆,含糖量达65%左右。

三、梨脯

鸭梨1.工艺流程原料选择→去皮→漂洗→切半去核→熏硫→糖渍→第1次糖煮→糖渍→第2次糖煮→糖渍→整形→烘烤→包装。
2.操作要点
⑴原料。挑选果形大小比较一致,成熟度约在六成至八成,肉质厚,水分含量少,无虫蛀和疤伤的果品。
⑵去皮。配成约3%的氢氧化钠溶液,加热煮沸,再将梨倒入锅内煮沸15分钟左右,梨皮薄的时间可以短些,然后捞起放入竹箩。
⑶漂洗。将梨带竹箩放入清水漂洗,将果皮冲洗干净。
⑷切半去核。将梨用水果刀对半切开,挖去果心果核。
⑸熏硫。将梨果在含0.1%~0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4小时~8小时(溶液浓度高,则时间可短些)。然后清水漂洗,沥干水分。
⑹糖渍。先称取占梨块重量20%的砂糖,搅拌均匀后浸渍1天。
⑺第1次糖煮。第2天再称取占梨块重量20%的砂糖放入铜锅内,加入与砂糖等量的水,加热溶化,将糖与梨块一起倒入铜锅煮20分钟。
⑻糖渍。将梨块连同糖液起锅,继续糖渍1天。
⑼第2次糖煮。第3天再称取20%的砂糖照上法进行第2次糖煮,时间为30分钟。
⑽糖渍。继续糖渍1天,使糖液充分渗透到梨块各个部位。
⑾整形。将糖渍后的梨块压扁,放在烘盘上,注意不要叠得太厚。
⑿烘烤。将装梨脯的烘盘送入烘房,用50℃~60℃温度烘烤(温度不能过高,以免糖分结块焦化),经一天或一天半即可得梨脯成品。
⒀包装。一般先用塑料薄膜食品袋包装,再装入纸板箱。
3.质量要求优质梨脯形状扁平,色泽金黄,糖分分布均匀,脯表面不粘手,味甜微酸,无焦味。

四、梨干
1.工艺流程原料选择→削皮→切分→浸盐水→熏硫→干制→包装。
2.操作要点
⑴原料。选肉柔软细致、石细胞少、含糖量高、香气浓和果心小的品种,如巴梨、花梨、茄梨等,剔除烂果与过熟果。
⑵削皮。梨的外皮较粗糙,须去皮。可用人工和机械方法将果梗和萼片切除。
⑶切分。用不锈钢水果刀切成块状或圆片,也可对切成两半或4块~5块。
⑷浸盐水。为防止切分后的果实氧化变色,可用1%~2%的食盐水浸泡喷洒护色。
⑸熏硫。梨片送入熏硫室,每吨果品用硫磺2千克~3千克。熏硫时间依果切分方法和厚薄而异,约需8小时~12小时,熏硫时间稍长,成品色泽淡黄色,且呈半透明状。
⑹干制。在阳光下曝晒2天~3天,然后将竹匾叠置阴干,经20天~40天即可完成干燥过程。干燥率为4∶1~7∶1。
⑺包装。可用木箱、纸盒、塑料薄膜食品袋,谨防受潮。
3.质量要求色泽美观,气味清香,肉质厚,不酸不霉,干燥,含水量为10%~15%,无虫蛀,无杂质。

五、梨酒

鸭梨1.工艺流程原料选择→清理→清洗→破碎→压榨→主发酵→换缸→后发酵→陈酿→调配→装瓶→杀菌。
2.操作要点
⑴原料。选用完好的梨可制作优质酒,利用残次果和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。剔除腐烂果。
⑵清理。摘除果柄,拣去树叶和杂草等杂质。
⑶清洗。在清水槽里洗净泥沙等污物。
⑷破碎。用破碎机破碎。碎块直径以0.15厘米~0.2厘米为宜,过小易成糊状,对榨汁不利,过大出汁率不高。若无破碎机,可在石臼中捣碎。
⑸压榨。无专用压榨设备可用木棍或新白布袋代替。榨后的果渣自然发酵后,加入6.5%的砻糠进行蒸馏,得到果烧酒,用于调酒度和配制果酒。
⑹主发酵。每100千克果汁加10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法,将二氧化硫通入缸中,同时将果汁泼入缸内,当果汁中含有0.01%的二氧化硫时,即可抑制杂菌活动。果汁占缸容量的4/5。加入5%~10%的酵母液,充分搅拌,使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右,如温度较高,所得果酒香气较差。经过两至三星期发酵,汁液甜味变淡,酒味增加,则说明大部分糖已变为酒精,主发酵结束。
⑺换缸。主发酵结束后,用管吸出澄清的新酒,转入经洗刷的杀菌处理后的另一发酵缸内进行发酵,加食用酒精将酒度调至14度。酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。
⑻后发酵。发酵时间大约25天~30天。后发酵期间,酒温应控制在12℃~15℃之间。后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫,使含硫量达0.01%。若酒度过低,可加食用酒精,使酒度达16度以上。
⑼陈酿。优质梨酒陈酿需2年左右,普通酒也要1年。中间倒缸几次,过滤除去浑浊物质。
⑽调配。加食用酒精、砂糖等,调至每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右,糖分0.2克左右,总酸量0.3毫升左右。
⑾装瓶、杀菌。将酒装入经沸水消毒的玻璃罐,加盖时不得漏气,然后在70℃~72℃的热水中加热杀菌。
3.质量要求酒液澄清透明,有梨酒特有的色泽,有梨香及陈酿酒酯香,酸而不甜。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上,残糖量0.2克以下,总酸量0.5克左右,挥发酸酸量0.07克以下,单宁0.04克以下。

鸭梨_鸭梨[水果品种] -适合人群

一般人都可食用。肝炎肝硬化患者、肾功能不佳者更加适合。不宜多吃,一天一个最佳。

孕妇

梨被誉为“百果之宗”,是我国最古老的果木之一。其性甘寒微酸,有清热利尿、润喉降压、清心润肺、镇咳怯痰、止渴生津的作用,可治疗妊娠水肿及妊娠高血压。它还具有镇静安神、养心保肝、消炎镇痛等功效,有防治肺部感染及肝炎的作用。常吃炖熟的梨,能增加口中津液,防止口干唇燥,不仅可保护嗓子,也是肺炎、支气管炎及肝炎的食疗品。

一般情况下孕妇是可以吃梨的,而且吃梨对孕妇也有好处。但梨性偏寒助湿,孕妇也不能过多的吃梨,一天最多一个。

鸭梨 水果品种  鸭梨 水果品种 -简介,鸭梨 水果品种 -来源

梨鲜甜可口、香脆多汁,是一种令人生机勃勃的水果。

好处

吃梨对肠炎、甲状腺肿大、便秘、厌食、消化不良、贫血、尿道红肿、尿道结石、痛风、缺乏维生素A引起的疾病有一定疗效。

1、补充人体所需维生素:它本身含有丰富的维生素A、B、C、D和E。和苹果一样,它还含有能使人体细胞和组织保持健康状态的氧化剂。

2、有助肠胃吸收:在炎热的夏季梨的美味总让人不禁会狼吞虎咽,不过吃梨时最好还是细嚼慢咽,才能更好地让肠胃吸收。

3、补充人体所需钙质:中老年朋友夏季更应该多吃梨。它可以帮助人体净化器官、储存钙质,同时还能软化血管,能促使血液将更多的钙质送到骨骼。

4、改善贫血状况:患有维生素缺乏的人也应该多吃梨。因为贫血而显得苍白的人,多吃梨可以让你脸色红润。梨还可以净化肾脏,清洁肠道。对于甲状腺肿大的患者,梨所富含的碘能有一定的疗效。

注意事项


鸭梨1、梨性偏寒助湿,多吃会伤脾胃,故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。

2、梨含果酸较多,胃酸多者,不可多食。梨有利尿作用,夜尿频者,睡前少吃梨。

3、血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨,并且最好煮熟再吃,以防湿寒症状加重。

4、梨含果酸多,不宜与碱性药同用,如氨茶碱、小苏打等。

5、梨不应与螃蟹同吃,以防引起腹泻。

6、用以止咳化痰者,不宜选择含糖量太高的甜梨。

7、梨含有糖量高,糖尿病者当慎。

鸭梨_鸭梨[水果品种] -网络用语

(谐音)压力 ,类似 河蟹(和谐)
原义:一种水果。现意:鸭梨拼音首字母YL与压力拼音首字母YL相同,二者又是谐音“鸭梨”=“压力”;常用词“鸭梨很大”

  

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