爱华网闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的汉族传统名点。是人工用面做成的各种样式的馒头，花式各样，从而命名为花馍。闻喜花馍盛行于明清，已经有1000多年的历史了，传承发展到今天，逐渐形成独特的艺术风格和完整的创作体系，具有丰富的文化品位和浓郁的地方特色。闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。闻喜花馍2006年入选山西省级非物质文化遗产名录。2008年被列为国家级非物质文化遗产，并于2010年在上海世博会展出，大放异彩。在2012举办的中国・闻喜花馍文化节上创造了四项世界纪录。2012年2月3日，首届中国闻喜花馍文化节在闻喜县城成功举办。
闻喜花馍_闻喜花馍 -历史传承
闻喜花馍又称礼馍、面花，汉代就有这方面的文字记录，被列为“秦艺六绝”之一。闻喜花馍盛行于明清，已经有1000多年的历史。古时候，闻喜县老百姓为祈祷神灵、祭祀祖先、感谢大自然恩赐，把面食做成各种禽兽、花鸟、瓜果和人物等形状，作为贡品和吉祥物，后来则表达人们对美好生活的向往或对亲友的祝福。该习俗传承发展至今，逐渐形成独特的艺术风格和完整的创作体系，具有丰富的文化品位和浓郁的地方特色。
闻喜花馍_闻喜花馍 -制作工艺
原料
制作花馍的原料以北垣面为主，另有精面粉、醋、糖水、奶水、蜂蜜等。
花馍
工具
制作的工具为极普通的剪刀、梳子、菜刀等。
手法
制作手法以切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等为主。
工序
制作工序讲究，要历经凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花九道工序。
捏馍
制作花馍时，要提前一个晚上发“酵水”，第二天将发开的酵水和面粉搅拌，加水起面、揉面。揉面分合、合分，最少不低于8遍，揉出的面光滑而有弹性。也可以在和面时在面粉中掺入适量的醋，蒸出的花馍白亮、光滑，还有的加糖水或牛奶、蜂蜜，这样花馍不易干裂。
醒馍
把捏制好的面塑品放在热笼圈里，再在笼圈中间放一碗热水，用棉褥盖严，保持适当温度和湿度，使花馍制品不变形、不干裂、湿润光滑。
蒸制
待馍发虚后，即可上笼。花馍上笼蒸制经验如：开水上笼、急火上气、笼圈封严、不忘放气、大小分蒸、落气出笼等。
着色
花馍出笼后最后一道工序是趁热着色，这样颜色艳丽，不易褪色。待上好色晾干，需要组装的还要用竹签把辅助的部分与衬托的花瓣等进行组合。
闻喜花馍_闻喜花馍 -花馍特点
说造型。糕类里，题材有龙凤糕、四龙八凤糕、十二生肖糕、石榴布篮糕、九狮（世）同菊（居）糕、大吉大利糕、招财进宝糕、双喜临门糕、状元游街糕、鱼跃龙门糕……花糕是面塑之最，重的可达近20公斤，分4层，最下面的是糕底层，其上为云团夹红枣，再上是糕面儿。这3层是糕座部分，是能食用的。最上面的一层，图案造型层，八仙过海，各显其能，神话传说、爱情故事、花鸟图案，想弄什么弄什么，中心是一个吉祥、美好。花糕是送礼用的，用在婚事中叫上头糕，用在建房上梁上为上梁糕，祝寿，为寿糕，年节活动，叫布篮糕、节节糕。
花馍比花糕用途广，喜丧节典日常交往各种活动都可用，分大花馍、对对馍、枣花馍、馄饨馍、石榴馍等等。说大，大到重十多公斤，和花糕差不多，小的像枣那么大，常用的有2斤多的，有半斤多的。花馍的图案越复杂，食用性越差，欣赏性越强。支健康说，欣赏性的可以长期放，面干了，并不影响美观。
盘顶，是不能吃的，它是祭祀活动中的专用品，是摆在食箩顶节的面塑艺术品，有人物，有动物，动物体现了浓浓的地方特色，面塑人物则是比较普及的手工艺术。
在闻喜，花馍已进入了经营，日常有用花馍的，可以到馍铺订做。做花馍用的是北垣面。北垣面，面白，筋实而韧道，与北垣麦质（地势高，小麦生长周期长，光照足）和闻喜的制酵、揉面有很大关系。北垣馍不用发酵粉或碱面发酵，而用面酵。面酵是用玉米面做原料，难度极大，工艺的尺度、环节非常微妙，面酵制不好，蒸不出好馍。做花馍，更是如此。揉面，花馍用的面粉，选精粉，比一般馍要求高，用最细的太面箩筛过才行。发开的酵腐和面粉搅拌，加水起面揉面分合合分不少于八遍，揉出来的面要光亮，有弹性。和面掺适量的醋，蒸出来的花馍白嫩，光滑；掺糖水、奶水、蜂蜜，馍除甜以外还不易干裂，存放期长，麦香也不会受到影响。
闻喜花馍_闻喜花馍 -花馍文化
“有馍就有事，有事就有馍”，跟晋南其他地方一样，在农村流传着许多如剪纸、花馍、布画、刺绣、草编等民间艺术，其中闻喜花馍流传最盛，因为它始终和百姓的民俗文化紧密相连，从而形成了节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、上梁花馍、乔迁花馍等较为完整的花馍体系。闻喜花馍的制作原料以白面为主，另有豆子、枣、胡椒等辅料；制作所需的工具为极普通的剪刀、梳子、菜刀等；制作的手法以切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等为主。就是这些原料、工具和手法，经过闻喜民间艺人一双巧手摆弄，一个个栩栩如生的人物行象、飞禽走兽和花卉果实便出现在你的面前。最大的花馍直径有60多厘米,重量达10多公斤,最小的直径只有几厘米,令人惊叹。闻喜花馍除了食用外，还具有很强的观赏性。不同类型的花馍有着不同的含义。如男女青年结婚时，新郎家要给新娘家蒸“上头糕”花馍，待新娘出门时，妈妈要将“上头糕”的根部一段裁下来，让一对新人带走，意为女儿应在婆家扎根，其余切成片分送给家族与邻居，表示喜鸟儿翔远了；给老人蒸的寿糕花馍，一周有九只造型优美的狮子族拥着一朵怒放的菊花，寓意“九世共居”；而五彩斑斓的丧葬“面狮”花馍，既是一种对亲人的哀思，也是人们智慧才华的显露，真可谓神工塑瑞兽，奇想镂霞；......闻喜花馍以其独特的艺术魅力和形式，高超的制作工艺，赢得了广大群众的青睐，受到社会各界的赞许，中央电视台、山西电视台等新闻媒体都对闻喜花馍作了专题采访或报道。
闻喜花馍_闻喜花馍 -种类
按性能分，可分为纯观赏性、食用性加观赏性两大类。按造型分，可分为糕类、馍类、吉祥物类、盘顶类。按功能分，有节日祭祀类、生日祝寿类、盖新房立柱上梁类、定亲结婚类、丧葬礼仪类。不同节日用不同形态的花馍，来代表不同的意义。
糕类里，题材有龙凤糕、四龙八凤糕、十二生肖糕、石榴布篮糕、九狮（世）同菊（居）糕、大吉大利糕、招财进宝糕、双喜临门糕、状元游街糕、鱼跃龙门糕等。花糕是面塑之最，重的可达近20公斤，分4层，最下面的是糕底层，其上为云团夹红枣，再上是糕面儿。这3层是糕座部分，是能食用的。最上面的一层是图案造型层，可随意设计。花糕是送礼用的，用在婚事中叫上头糕，用在建房上梁上为上梁糕，祝寿，为寿糕，年节活动，叫布篮糕、节节糕。
花馍比花糕用途广，喜丧节典日常交往各种活动都可用，分大花馍、对对馍、枣花馍、馄饨馍、石榴馍等等。大的重十多公斤，小的像枣那么大，常用的有2斤多的，有半斤多的。花馍的图案越复杂，食用性越差，欣赏性越强。欣赏性的可以长期放，面干了，并不影响美观。
盘顶类是不能吃的，它是祭祀活动中的专用品，是摆在食箩顶节的面塑艺术品，有人物，有动物，动物体现了浓浓的地方特色，面塑人物则是比较普及的手工艺术。
闻喜花馍_闻喜花馍 -捏馍能手“巧儿”
在闻喜县，人们称捏馍能手为“巧儿”。每逢过红、白喜事或节日喜庆活动，都要请“巧儿”帮忙做花馍，因此花馍艺人受到人们的尊重。
闻喜花馍_闻喜花馍 -保护与推广
保护
2006年入选山西省级非物质文化遗产名录，2008年被列为国家级非物质文化遗产。
推广
2010年在上海世博会展出，2012年在闻喜县举办首届春节花馍文化节，2000多种花馍吸引了5万余民众参观，4件花馍创世界记录（最“高”龙王：用面2000斤、最“长”飞龙：30米长大制作、最“大”花馍：层层藏构思、最“大”面塑群：面塑与人等高），并远销港、澳、台及世界各国。
2013年1月16日，闻喜花馍在太原首设专卖店。
闻喜花馍_闻喜花馍 -相关著作
面对闻喜花馍在民间走向式微的紧迫性，闻喜县对闻喜花馍进行了广泛地征集和认真地调研工作，于2005年出版《闻喜花馍》一书。
