爱华网莜麦营养丰富，相对其它谷物类，它的蛋白质含量相对是很高的，并且含有人体必需的8种氨基酸，其营养的组成也较平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，莜麦中维生素B的含量也比较多。
莜麦中的植物类脂肪主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇，具有可预防心脏病的作用。用莜麦搭配土豆制作面食或其它美食，对糖尿病患者的疾病会有所改善，可起到降低血糖的作用，因此，莜麦和土豆可作为糖尿病患者的日常主食来进行配餐。今天，就用莜麦做一道西北风味面食，叫做“炒莜麦猫耳朵”，做法如下；
主料：
；莜麦面(280克)；盐(1克)；清水(160ml)辅料：
；洋葱丁(60克)；胡罗卜丁(60克)；青豆(80克)厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
1、莜麦面粉里放一点点盐用清水和面。
2、面团和好后松弛10分钟。
3、然后把莜面搓成条，直径大约在2厘米左右即可。
4、把搓好的面条切成面剂子并用拇指逐一按捻搓成猫耳状。
5、锅中水烧开下入猫耳面，把猫儿面煮到浮出水面再煮1分钟便已煮熟。
6、然后捞出放入清水盆中过凉，过凉后捞出控净水份备用。
7、炒锅烧热注入适量烹调油，然后下入洋葱丁和胡萝卜丁进行煸炒。
8、把洋葱炒出香味后倒入猫耳面翻炒。
9、把猫儿面炒匀后放入青豆翻炒。
10、然后烹入酱油炒匀。
11、把主配料炒透后进行调味，里面撒入适量盐和胡椒粉炒匀。
12、然后烹入少许香醋。
13、烹入香醋后用旺火翻炒数下便可出锅。
14、把炒好的猫耳面盛入盘中趁热便可食用。
小窍门：
莜麦猫耳面特点；色泽美观、爽滑筋道、咸香味美、营养丰富。
温馨提示；
1、面团的软硬要合适，类似于饺子面团的软硬就可以。
2、搓猫耳面时力道要均匀，可以在案板上搓也可以在掌心上搓。
3、炒猫耳面可荤可素，素炒时还可以放一些土豆丁，这样可作为糖尿病患者的主食来食用。
大炒勺的这道具有西北风味的面食“素炒莜麦猫耳面”就做好了，供朋友们参考！
