爱华网见手青是菌类的一种，每年雨季五月过后就开始大批量在市场上上市，是云南特有的一种菌子。
名词解释一下“见手青”，是一种野生菌，手摸到此菌的身体后，菌子就变成紫青色，顾名思义所以称之为“见手青”。常见的有“黄见手”，“红见手”，据说还有“黑见手”至今还无幸品尝过。在云南市场上的，黄见手和红见手，可以直观地从菌盖，菌柄的颜色加以区别。
昆明现在已经是秋季，几年前这个时候早就吃不到菌子了，昆明最火爆的吃菌季节是雨季（农历五六月），但是这久雨还在下，云南的山上只要下雨都还会出菌子，这不，这几天又买到了见手青来炒炒吃。
主料：
；见手青(400g)辅料：
；盐(适量)；花椒(适量)；小米 辣(适量)；青红尖椒(适量)；干辣椒(适量)；大蒜(适量)；小米辣(适量)厨具：炒锅
1、见手青冼净。
2、切成片。
3、佐料切好装盘。
4、热锅里放油，炒热以后放上干辣椒呛出香味之后，放上见手青翻炒，中火大约半小时。
5、成品图。
小窍门：
1、切见手青的时候可以观察一下菌片，刀切之后变成蓝色的可以放心食用，如果不变色的，有可能是牛肝菌也可能是毒菌；2、炒野生菌都不用放味精，菌子本来就鲜，所以不用放；
3、炒野生菌最好要有大蒜，如果炒的过程中大蒜变色，也可能是炒到毒菌了；
4、任何野生菌一定要炒熟，所以要多炒一下，在炒的过程中不能尝，以免不熟尝到也会中毒，同时应一次吃完，冷菌子万万不能吃。
