这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。
主料：
；鱼头(一个)辅料：
；葱(适量)；姜(适量)；蒜(适量)；剁椒(适量)厨具：无
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4、撒上葱姜蒜末。
5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
小窍门：
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难.桂鱼的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖
湖南的剁辣椒现在非常有名，在湖南家家户户到了秋天就会做“剁椒”，那是一大坛子一大坛子的。这样做既方便储存，因为湖南人太爱吃辣椒，要想冬天还能吃到新鲜辣椒的味道就非此方法不可了，我也很爱吃，从小吃大就是没腻过，它既可以当成炒菜的
记者手记： 上午十点就过去采访的，是走过去的。因为芙蓉水乡就在我们单位的对面，它号称“湖南广电的后食堂”。在那吃过，味道不错，尤其是38鱼一份的剁椒鱼头，味道好极了，估计是那正宗的湖南剁椒的功劳。中午，罗老板非得请我们吃饭，还要请我
这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。主料：；鱼头(一个)辅料：；葱(适量)；姜(适量)；蒜(适量)；剁椒(适量)厨具：无1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶
 剁椒头是湖南菜的典型菜谱之一，每次去湘菜馆大家都免不了这头鱼。我们走进大厨的厨房，看看剁椒鱼头是怎么制作的。 准备材料 胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟 鱼头摆在盘中，将剁
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