爱华网香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。下面就让爱华网小编给你介绍一下蛋挞的做法有哪些?
一、酥皮蛋挞的做法
材料
(分量可制作10个蛋挞)
水皮：普通面粉140g，糖20g，牛油30g，水60ml，盐1/8茶匙
油皮：低筋面粉90g，牛油60g
蛋浆：鸡蛋4粒，牛奶250ml，幼糖80g，蛋黄粉1茶匙(不放也可)
做法
1、将水皮材料混合，和成面团盖起松驰30分钟。
2、油皮材料只要混合均匀即可，盖起收入冰箱冷藏30分钟。(搅拌过久会很粘)
3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆，收口朝下，盖起。
4、把所有水皮和油皮都包好后，从第一份开始取出，取一份小丸子擀成长形状后，卷起成筒状，再将筒状的酥皮擀成长形状，卷起后搓圆，收口朝下，盖起。
5、完成后，从第一份开始取出，取一份小剂子压入蛋挞模具里，用叉子在派皮刺一些小孔，放入预热烤箱190℃烤10分钟，取出降温。
6、将蛋浆材料全部混合搅拌至糖溶化为止， 然后过滤，尽量去除多余的气泡。
7、把蛋浆灌进挞皮内，至九分满。
8、放入预热的烤箱，150度烤15分钟左右即可
二、美味蛋挞的做法
材料
鸡蛋4个，牛奶250毫升，奶油2大勺，糖适量，酥皮
做法
1、鸡蛋、牛奶、奶油、糖混合在一起搅拌均匀。
2、用圆形的模具将酥皮剪裁成圆形，稍微大一点，因为最后要做成一个碗的形状。
3、烤盘上喷一层油，防止粘连。
4、将蛋液倒进酥皮里，不要太满，太满烤的时候蛋液会溢出来。
5、度预热的烤箱，大概烤20分钟，每家的烤箱功率都不大一样，烤到金黄色即可。
三、奶酪蛋挞的做法
材料
挞皮：面粉80克，奶酪30克，黄油60克。
挞水：牛奶130克，鸡蛋一个，糖30克，面粉10克。
做法
1、黄油软化，和面粉、奶酪一起放入碗中，抓匀至没有颗粒感，揉成面团。
2、将面团6等分，取一小面团，放进模具，里面不需涂油。其它5个同样方法~
3、制作挞水：牛奶加糖和面粉，至糖溶解，加入鸡蛋，搅拌均匀。
4、为了口感细腻，建议过筛两次。然后倒入模具，我另放了几个蔓越莓在上面添味。
放入预热好的200度烤箱，20分钟即可。
小诀窍
如果想口味更丰富，可以添加些水果。
四、蜜豆蛋挞的做法
材料
千层酥面团150g，雀巢淡奶油90g，牛奶70g，红糖30g，蛋黄2个，低粉8g，蜜豆适量
做法
蛋挞水做法：牛奶、淡奶油、糖小火加热搅拌至糖融化。冷却至手温后，依次加入蛋黄与低粉拌匀，过滤备用。
1、将千层酥皮擀成0.3cm厚长方形;
2、沿短边卷紧后入冰箱冷藏松弛1h;
3、用刀切成厚度为1/2cm的小剂子，每个约25g;
4、剂子一截面沾干粉，此面朝上入蛋挞模;
5、用大拇指把剂子捏成挞模形状，后连同模具一并入冰箱冷藏松弛30min;
6、加蜜豆，倒入挞水，7分满;
7、入烤箱220℃，中上层20min即可。
