广东粤菜菜谱大全 粤味菜谱大全

  广义上的粤菜又称“潮粤菜”,由广州菜(顺德菜)、潮州菜、东江菜(客家菜)发展而成,三大菜系类型各异,其中广州菜和东江菜(客家菜)近似。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。下面爱华网小编为大家分享粤味菜谱的做法。

  粤味菜谱:嗜嗜滑鸡煲

  材料

  材料: 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

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  腌料: 盐1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4个,玉米淀粉1大匙

  调味料:海天海鲜酱1又1/2大匙,蚝油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙

  做法

  1 鸡斩小块,干葱去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块。

  2 依次把盐,料酒,玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许蛋清拌匀。

  3 豆豉剁碎

  4 将调味料放入碗内调匀。

  5 锅内热油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

  6 豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡。

  7 加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁。

  8 砂锅内加1/2大匙油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

  9 倒入炒好的鸡块。

  10 盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。

  粤味菜谱:咸鱼茄瓜煲

  材料

  【材料】:

  茄子400克(2条) 马交咸鱼60克(一小块)五花猪肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香葱末5克

  【调味料】:

  A:玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(实耗1/3碗)清高汤1碗(200ml)

  B:生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙

  做法

  1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份。(图1)

  2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉。(图2)

  3.锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,(图3)炸好的茄子沥干油备用。(图4)

  4.将调味料B在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。(图5)

  5.放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂,(图6)放入咸鱼丁炒出香味,(图7)加入炸好的茄条。(图8)

  6.加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味B,(图9)中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。(图10)

  7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。

  粤味菜谱:粤菜经典滑蛋虾仁

  材料

  海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙(没有可不放)、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml

  做法

  1.海虾去头去壳,用牙签将虾线剔除,放入碗中,用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻;

  2.小葱洗净切碎,鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀;

  3.炒锅放入油,用大火烧热,放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红;

  4.倒入鸡蛋液,转中小火,用锅铲推动蛋液,炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅;

  5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。

  小诀窍

  **如果觉得自己处理虾仁比较麻烦,可以购买现成的冷冻虾仁代替。

  **将虾仁放入冰箱冷冻三十分钟去壳更轻松。

  **虾仁用淀粉抓一下在炒的时候可以锁住水分口感会更脆嫩。

  **鸡蛋液倒入锅中要用中小火翻炒,在蛋液大概凝固就可以关火了,利用锅底的余温再炒几下。如果不习惯吃口感太嫩的鸡蛋或是担心食用卫生问题,可以把鸡蛋炒全熟了吃就放心些,不过样就是炒蛋而不是滑蛋了哦。

  **炒滑蛋时在蛋液中加入少量水淀粉会让鸡蛋更滑嫩。

  **做这道菜最好使用不粘锅,可以少用点油更健康。
 

  

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