爱华网上篇：开店前的筹备
如今，咖啡、奶茶、果汁已经成为年轻人饮品中的新宠。外出逛街，朋友聚会，常常会光顾饮品店这种清凉而高雅的场所。因此，开一家有特色的饮品店是当今许多年轻人创业的首选项目之一。它的主要特点是投资小、利润高，是年轻人实现创业之梦、体现人生价值的重要平台。开饮品店有自创和加盟两种方式：如果你对这一行业比较了解（饮品的市场状况和制作方法），自创当然是最好的选择，既能节省一笔不菲的加盟费，又能摆脱总店对你的束缚，充分发挥自己的才智；如果你是新手，我们建议你选择加盟方式，因为你不仅可以学到总店独到的饮品制作工艺和先进的营销理念，还可以利用总店的品牌优势开拓自己的市场，这样风险相对较小。但不管你走哪一条开店之路，在开店之前充分而细致地做好筹备工作都是必需的。
一、先确定开一家什么样的饮品店
饮品的种类及特点随着科学技术和饮食文化的不断发展，饮品的种类越来越多，从冷饮到热饮，从奶茶到咖啡，从固体饮料到液体饮料，多种多样，受到人们的普遍青睐。年轻的小周早有开店创业的想法，但到底开什么店呢？思来想去，他根据拥有的资金状况以及平时对市场的认识，决定开一家饮品店。由于缺乏行业知识，便请人帮忙，介绍到一家饮品店取经。该饮品店的王经理是个热心人，热情地接待了他。王经理对小周说，开饮品店首先要对饮品的种类及特点有一定的了解，比如饮品的种类与季节消费有何关系，哪些饮品夏天热销，哪些饮品秋天热销，等等。鉴于饮品的种类繁多，饮品店的繁忙景象不再仅仅局限于夏季，而是一年四季都正常营业。从王经理的一番话中，小周得到了许多启发。
在任何行业创业，都必须具备一定的相关行业知识，开饮品店也是如此，因为这是开展和推进事业的基础。饮品店是经营冷饮、热饮以及相关食品的场所。对于饮品店经营者来说，首先应对不同类型的饮品店有一个了解。饮品店的种类大体有咖啡屋、冰激凌屋、果汁店、水果吧、蔬菜汁店、奶茶店、凉茶店等，名称不同，经营范围也有区别，但共同点在于主营产品都是饮品。
按物理形态,一般可将饮品分为以下三种类型：（1）冷冻食品。冷冻食品是一种经冷冻制成的半固体饮料。它是以水、糖、蛋、乳、淀粉、可可粉及果仁、果酱等为原料，加入适量的食品添加剂混合配制而成，常见的有雪糕、冰块、冰棍、冰激凌等。（2）液体饮料。液体饮料是指乙醇含量不超过05%的饮料。根据所用原辅材料或产品形式的不同，我国将其分为碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料和植物蛋白饮料。（3）固体饮料。固体饮料是相对于液体饮料而言，要用冷、热水冲了才能喝的饮料。小饮品店里的大文章饮品店类型多样，规模不等。对想开饮品店的经营者来说，开一个多大规模的饮品店应根据自身的情况而定，比如说资金状况、管理能力、人员状况、抗风险能力等。一般来说，对于资金薄弱、刚刚起步而又欠缺经验的人来说，起步的规模最好不要一味攀大，要量力而行。虽说是大有大的气派，可风险也高，况且小也有小的玲珑。小的饮品店，其经营学问其实并不小，它同样需要掌握货源渠道，服务模式，人、财、物的管理以及某些特色饮料的加工工艺等。
小周开的果汁店规模较小且布置简单大方，面积只有二十多平方米，位于一所大学附近。室内顶棚用葡萄藤装饰，十几张小桌子都由上面点缀着鲜花的竹藤形成半围式的隔断，特别是在炎热的夏季，走进小店有一种置身绿荫之感，望着头顶绿叶掩映中一串串带着露珠的葡萄，再加上轻松活泼的背景音乐，使人精神为之一振。鲜榨果汁也是这里的特色，走进店里，你可以挑选自己喜爱的新鲜水果，店主人会帮你切成块，然后放到榨汁机里。很快，一杯杯新鲜的果汁就会送到你面前。由于靠近大学，大学生们课余时间都喜欢到这里喝一杯，在获得味觉享受的同时也放松了心情。由此可见，小周的饮品店虽小，但却能做出大文章。
“泰山不拒细壤,故能成其高；江海不择细流,故能就其深”。任何事物都是由小到大，由弱变强，逐渐发展起来的。当你把小饮品店经营得越来越红火时，你的经验和管理能力也就越来越成熟了，如此还怕店开不大吗？况且，大有大的特点，小有小的内涵；大有大的华贵，小有小的玲珑。店面虽小，但文章还是要做大。小周的果汁店虽小，但他注意在室内用葡萄藤装饰，用鲜花点缀，用轻柔的音乐来调节，可以说，这正是以小巧取胜而做出的大文章。一般来说，我国餐饮业分类与定义中的饮品店有以下特点：（1）必须有食品或饮料供应及目标顾客群。安全又健康的食品、令人放松的环境或气氛、固定的场所、对目标顾客的准确定位、对顾客差异性的需求和期望的满足，这些都是一个饮品店存在的必要条件。（2）劳动密集型行业。在饮品店中，不论哪个环节都需要人工操作，人力资源的调配安排对经营者来说是主要的工作之一。（3）多属经营者自行经营。就我国饮品业现状而言，饮品店主要是以夫妻店或亲朋好友合伙开办为主。饮品店的店铺及生产设备等，都由经营者自筹资金获得。店主自主经营、自负盈亏。小本经营是我国目前饮品业的一大特点。（4）产销同时进行。与其他行业的产销分离相比，饮品业才是真正的直销行业，从购进原料、加工制作到销售交易、消费服务都同时进行。因此，客观上生产能力受顾客数量以及季节、气候的制约较大。（5）原材料及成品易腐败。在生产及销售环节中，产品受消费对象的影响很大。产品若不能及时售出，就会腐败或变质。对付易腐的办法是生产数量略多于消费数量，尽量减少剩余，剩余的产品以较低的价格加快销售。这类似于一些面包店，正常营业时间，面包是按原价销售，晚上8点钟以后，面包就按半价销售。（6）季节和时间对营业额的影响较大。饮品店因受产品特性的制约，形成了夏季为高峰期、冬季为淡季的特点，每天不同时间段也会出现高潮与低谷的营业差异。经营者应针对此现象，增加饮品的种类，突破季节和时间的局限性，从而扩大销售。当然要经营好一家饮品店，只会做一些基本的饮品是不行的，我们必须办出自己的特色，才能吸引更多的顾客。有些饮品店经营的主要是各种冰激凌和冷饮类，虽然十分简单，但特色却非常鲜明，既吸取了饮食店便捷、实惠的特点，又具有茶馆清闲、温馨的风格。这些饮品店经营面积以三四十平方米为宜，设备与一般的饮品店没有多大区别，主要就是必备的设施和用品，外加冰柜和刨冰机。为了使店里的冰激凌和冷饮的种类更丰富、更吸引人，要经常翻看各类烹饪书籍，并向大饮品店的师傅学习和取经，创出一些富有特色的果汁、冰激凌和冷饮等。现在有许多饮品店春夏生意尚可，一旦进入冬季，生意顿时一落千丈。为此，要改变经营策略，在保持经营饮品大方向不变的前提下，对冬季的经营内容做相应的调整，其他季节仍以供应各式冰激凌、冷饮为主。当天气转凉时，就改为供应热牛奶、粥类等，从而有效地缓解难熬的冬季的冷清。饮品是季节性很强的商品，店里也可以附加经营烟酒和小食品等，弥补饮料销售不足造成的亏损，做到月月都赚钱。如何开一家有特色的饮品店，我们将在下面的小节中作详细说明。地域特色就是饮品店的特色刘键是从河北保定到广州务工的打工仔，陈小刚是他的朋友。2005年的一天，两个人坐在一起商量，觉得长期这样下去不是个出路，同时看到周围很多老乡因为做生意多少都发了点儿财，两个人有点心动，自己也想做点儿生意，但是两个人都没有多少本钱，做什么好呢？刘键说，广州天气炎热，人们在热的时候，一般都喝一些可乐之类的饮品，但它缺乏营养。而酸梅汤却是夏季较常见也较适合的饮品之一，一来可以降暑祛火，二来可以生津止渴。刘键接着说，市场上虽有瓶装酸梅汤，但口味单一，没有特色。我在家里也学过酸梅汤的制作方法，如果我们做这一行，说不定会有赚头。反正干这一行成本也不高，就算亏了，也就当买个教训。两个人说干就干，马上进行市场调查。果然，除了一些超市卖瓶装酸梅汤外，广州的大街小巷看不见几家专营酸梅汤的饮品店。调查的结果让两个人大为兴奋。不久，两人合伙投资5万元的酸梅汤饮品店，就在广州某条街道上一家大报社附近正式亮相了。两个人虽然钱不多，但为了不让人误认为自己是随时会飞掉的“野鸡小店”，特地打起了文化牌和健康牌。他们四处发放传单，宣传酸梅汤的饮食文化传统以及对人体的好处，在广州掀起了一场小小的酸梅汤知识普及风暴。他们在宣传上强调了两点：一是酸梅汤早在清代就得到了乾隆皇帝的高度赞赏，被称为“士贡梅煎，清宫异宝”。二是酸梅汤营养丰富，去油解腻。而且他们做的酸梅汤味道纯正清香，分外好喝，以乌梅、山楂等多种天然原料熬制而成，对人们日常保健有一定帮助。这两点得到了广州市民的认可，他们的生意非常红火，半年后，终于成为广州一家有特色的饮品店。|!---page split---|刘键和陈小刚的成功并不是一个偶然的案例。俗话说，货到地头死。早在几十年前，鲁迅先生就在一篇文章中写道：“北京的白菜运到浙江便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店里，尊为‘胶菜’。”离开了地头，“低贱”的白菜就变成了“高贵”的水果。另外，人都有“鲈鱼莼羹，乡土之思”，并且当前中国社会和数十年前的情况已经大为不同。过去人们很少愿意外出，即使没有饭吃，没有衣穿，也甘愿守一方“热土”，终老故乡。但现在单是每年在全国各地流动的打工人员就有几亿。这些人虽然身处他乡，但心却仍系故乡，想吃家乡饭，上饭馆当然是一个选择。因此，开乡土风味饭馆也就成为一种时尚，成为异地创业和投资的一条捷径。如今不说在北京、上海、广州等大城市，就是在一些小城市中，也到处可见各种各样的酒楼饭馆，哪个地方的风味都能够找到。这一行的竞争日益激烈，投入要求越来越大，已不太适合小本经营。而开一家小的饮品店就不同了，它成本低，有市场需求。现在，北方人南下广州打工的也不少，他们喜欢喝自制的酸梅汤。而南方人虽对此类饮品不甚了解，但在品尝后，也会感受到酸梅汤的清热解火功效，这本身就是一个巨大的市场。在实际操作过程中，需要注意的是：（1）产品地域特色要浓。地域特色浓，才能引起地域消费者的足够重视和兴趣。（2）以中、低价商品为主。一件商品在一个地方是人们很熟悉的东西，甚至是日常消费用品，换个地方则成了人们不熟悉的新东西，成了情趣商品或享受型商品。这类商品大多属于可有可无的商品，中小投资者或创业者大多没有足够的资金去打广告或做推广，以唤起人们消费的欲望和热情，在这种情况下，如果商品价格较高，就不易被人们接受，难以在短时间内打开市场。如果将市场培育期放得过长，中小投资者和创业者在资金上一般又难以支撑，因此，以经营中低价商品为主，比较符合中小投资者和创业者的实际情况。（3）重视质量和信誉。质量和信誉是企业发展的生命，对饮品店来说也是如此。在异地开一家极富家乡色彩的饮品店，关键是味道要正宗，让家乡人一尝，就认定是这个味。另外还要注重饮品的卫生。信誉是一个长期积累的结果，全体员工要树立信誉第一的观念，在服务上必须彻底贯彻这个观念。夜生活的好去处——酒吧与啤酒屋“39度酒吧”是安徽合肥快乐老家集团（以下简称快乐老家）下属的一个娱乐品牌。2005年8月，快乐老家正式进入芜湖地区的娱乐市场。刚进驻芜湖不久，芜湖市商函分局就主动与它联系，上门营销，经过努力，促成了在开业时投放DM邮送广告的业务。这是芜湖市商函分局和快乐老家的首次合作，为后期“39度酒吧”商函业务的成功奠定了良好的基础。酒吧对顾客进行分析后，以DM邮送广告的业务方式进行了投放。这种方式彰显了收件人的高贵，同时酒吧又处于闹市区，吸引了大量的白领晚上下班后到此消费。
酒吧是人们释放工作压力的好去处，对于一些上班的白领来说更是如此。我们应该把酒吧定位为白领阶层释放压力的地方，为他们提供一个与工作不一样的环境，在这里可以自由地聊天、喝酒，说一些在上班时不方便说的话，总之，一切使人感到轻松就好。既然把酒吧定位在夜晚人们喝酒、释放压力的地方，那么，我们又如何来定位它的目标消费群体呢？（1）消费者年龄在20～40岁之间。我国法律规定未成年人是不能进酒吧的，40岁以上的人又可能认为酒会伤身，因此，应把目标消费群体的年龄段定位在20～40岁之间。（2）消费者具有一定经济实力（城市白领阶层和中产阶层）。一般来说，常去酒吧喝酒的人是具有一定经济实力的人。如果是低收入阶层，他们可能会买酒回家喝或者在饭店吃饭时顺便喝点酒，毕竟酒吧里的酒要贵得多。只有那些具有一定经济实力的中产阶层才会去感受在酒吧里喝酒的气氛。（3）部分消费人群具有良好的教育背景。酒吧本身是工业革命和城市化的产物，是由西方传入我国的。部分酒吧还提供多种服务项目，如赏乐、蹦的、练歌（卡拉OK）、健身等，如果不是受过良好的教育以及对城市文化感受颇深的人，很难有这些外延性需求。（4）消费者对新生事物有比较大的好奇心。如上所述，酒吧是由西方传入我国的，在中国传统观念中没有酒吧这个概念，是个新事物，只有那些具有好奇心、充满冒险精神的年轻人才会去关注它。（5）工作压力大，工作时间长，需要在夜间释放工作压力的人群往往也是收入较高的人群。酒具有麻醉神经、释放压力的作用，“酒壮英雄胆”说的也是这个道理。酒可以让人暂时忘却身边的不快，让人专心沉醉在酒精引起的兴奋状态中，这刚好满足了这一部分人群的需求。当然，这类目标消费群体对环境及饮品的要求也非常高，为了吸引他们，就必须在酒吧的装修与设计上下一番工夫。如果一个酒吧有较大的空间，可利用天花板的升降、地坪的高差，以及围栏、列柱、隔断等对空间进行多元分割。（1）利用实体物区隔空间。可用实体隔断如墙体、玻璃罩等垂直分割成私人隐秘性比较强的酒吧空间。隔透性隔断，如各种形式的落地罩、花窗隔层，既享受了大空间的共融性，又拥有了自我呵护的小空间；列柱隔断，可构成特殊的环境空间，似隔非隔，隔而不断。（2）利用灯饰区隔空间。酒吧中的灯饰也是区隔空间的好物件，可用灯饰结合天棚的落差来划分空间，这种空间的组织手法，使整体空间具有开放性，显得视野开阔，又能在人们心理上形成区域性的环境氛围。（3）利用地坪差区隔空间。在平面布局上，利用改变局部地区的标高，可呈现两个空间的区域，有时可以和天花板对应处理，使底界面、顶界面上下呼应来共造空间，也可与低矮隔断、绿色植物相结合，构成综合性的空间区隔手法，借以丰富空间，连续空间。酒吧的空间设计，敞开型（通透型）风格豪迈痛快，隔断型则柳暗花明，无论哪一种布局都必须考虑到大众的审美感受，细腻地吻合着大众的口味又不失宣扬个性主张，现代社会生活节奏的加快，使人们对优美的设计产生一种迷恋情绪，这样，商家可利用客户群对优美设计的追求，最大限度地实现其商业目的。开敞空间是外向的，强调与周围环境的交流，心理效果表现为开朗、活泼、接纳。开敞空间经常作为过渡空间，有一定的流动性和趣味性，是开放心理在环境中的反映。封闭空间是内向的，具有很强的领域感、私密性，在不影响特写的封闭功能下，为了打破封闭的沉闷感，经常采用灯窗来扩大空间感和增加空间的层次。动态空间引导人们从动的角度看待事物，把人带到一个由时空相结合的第四空间，酒吧内经常会利用光怪陆离的光影、生动的背景音乐来打造动态的空间。在设计酒吧空间时，设计者要分析和解决复杂的空间矛盾，形成有条理的组织空间。酒吧空间应生动、丰富，给人以轻松雅致的感觉。吧台是酒吧空间的一道亮丽风景，吧台无论在高度、质量还是豪华程度上都应是所置空间的焦点，选料上应使用质量上乘、工艺精湛的原料，可使用大理石、花岗岩、木料等，并与不锈钢、钛金等材料协调构成，因其空间大小的性质不同，可形成风格各异的吧台风貌。从造型看，吧台有一字形、半圆形、方形等，吧台形状的设计视空间的性质及建筑的风格而定。酒吧的吧台是其区别于其他休闲场所的一个重要环节，它令人感到亲切和温馨，潜意识里传达着平等的观念。与吧台配套的椅子大多采用高脚凳，尤以那种可以自由旋转的为多，它给人以全方位的自由，让人放松情绪。灯光设计是不容忽视的问题，灯光是否具有美感是影响环境优美的关键因素之一，而环境的优美又能直接影响到人们的心情，这就不能不使设计者在采光上动足心思。采用何种灯型、光度、色系，以及灯光的数量，达到何种效果，都是很精细的问题。灯光往往有一个渐变的过程，就像婀娜的身姿或曲线的情绪，在亮处看暗处，在暗处看亮处，从不同角度看吧台上同一只花瓶获得的审美观都是不尽相同的。灯光设置的学问在于横看成岭侧成峰，让人感觉到变幻和难以捕捉的美。如果说采光是美人的秋波，酒吧的室内色彩就是她的衣裳。人们对色彩是非常敏感的，冷或暖，悲或喜，色彩本身就是一种无声的语言。最忌讳的是让人看不分明设计中的色彩倾向，表达得太多反而概念模糊。室内色彩与采光方式相协调，才有可能成为理想的室内环境。构成室内的要素必须同时具有形体、质感、色彩等，色彩是极为重要的一方面，它会使人产生各种情感，比如说红色会让人感到热情奔放，蓝色会让人感到忧郁安静，黑色则会让人感到神秘凝重。壁饰是酒吧氛围的构成因素，如果酒吧氛围是暖色调，则可以用壁饰局部的冷色调来协调整个空间的格局，同时还增加了表达内容。采用多幅或大幅装饰壁画装饰墙面，既反映了特定的环境，还满足了人们不同的欣赏需求，从而刺激消费。利用室内绿化可以形成或调整空间，而且能使各部分既保持各自所拥有的功能又不失整体空间的开敞性和完整性。现代建筑大多是由直线和板块形组合的几何体，感觉生硬冷漠，利用室内绿化中植物所特有的曲线，多姿的形态，柔软的质感，悦目的色彩，生动的影子，可以使人们产生柔和情绪，从而改善大空间的空旷。墙角是一个让人不太经意的细节。然而细节往往是最动人的，也是最细腻的。大多数设计者都会使用绿化植物来消融墙角的生硬感，使酒吧呈现一片生机盎然的景象。室内绿化主要利用植物并结合园林中的常见手法，完善并美化它在室内所占有的空间，协调人与环境的关系。攀缘植物是墙面上很好的装饰品，这在阳光充沛的室内空间里是有可以实现的。个性风格是酒吧设计的灵魂，就像人类的思想。酒吧从某种意义上来讲是城市中产阶级的文化聚集场所，它最先感知时尚的流向，它本身自由的特性又吻合了人们渴望舒缓的精神需求。酒吧的设计风格应个性鲜明，如有的酒吧以海底世界为主题，它在色彩、形状、质感上临摹着大海给人的气息。主题鲜明的酒吧设计既可有力地张扬个性化风格，又可达到强化顾客印象争取好感的目的。小资风情的咖啡店李女士的“梦中人咖啡馆”位于北京市海淀区的魏公村，在“咖啡一条街”中并不特别显眼。“梦中人咖啡馆”几个字镶嵌在简洁的白色墙面上。走进“梦中人咖啡馆”，人们会发现这里虽然装修简单，但有一种家的感觉，甚至比家还温馨、还放松。北面的墙全部是书架，上面整齐地码放着各种各样的书籍，俨然是一个小型图书馆，客人随手就可以拿起一本来读。东面的墙最有特色，从房顶到地面整个白墙都被涂鸦，全是客人的即兴之作，有绘画、文字，其内容多与情感和生活有关，李女士-爱华网-称之为“情感宣泄地”。深色木质的小吧台坐落在西面一角，吧台后面的墙上挂着一个木质的小酒架，摆放着十余种洋酒。南面除了大门外，余下的部分全部是明亮的玻璃窗，靠窗的地方只摆放了两张小方桌，仅可坐四人，整个房间也就容纳十余人。虽然地方小点儿，但是这里的空气、光线、声音却让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自在。“梦中人咖啡馆”只有三十多平方米，十五六个座位，每天的营业时间为下午2∶00至晚上12∶00，下午三四点钟和晚上九点钟以后是营业高峰，人来人往，络绎不绝。如果不预订，几乎就只能等座位了。客人中有搞艺术的，也有北京电视台的工作人员和周边院校的学生，还有朋友推荐来的。开店前的定位构想是创业起步的重要内容。这种定位构想，既要从自身的实际条件出发，也要考虑外部因素。自身实际条件包括资金、技术等方面，外部因素一般包括开店区域内的目标群体以及消费习惯和消费层次。掌握了这一点，才能准确地进行决策。|!---page split---|上述案例中，李女士把咖啡厅的目标群体定位在小资群体，无论是室内的装潢还是设计都体现了小资情调，这就是针对目标群体的消费习惯和消费层次的定位而展开的。那么，开一家咖啡厅又如何来定位自己的目标群体呢？（1）属性定位。属性定位是指根据咖啡的基本特色进行定位，例如它的历史、功能等。（2）竞争者定位。竞争者定位是指把竞争者作为参考点来识别咖啡店或服务。可根据竞争对手强弱的不同，分别采取避强定位和对峙定位。避强定位，是指当竞争对手非常强大时，我们可以采取细分的方法，躲开竞争对手的强势区域，选择竞争对手服务不到的空白市场。对峙定位，是指你在各方面都能压倒对手时，可与对手定位于同一目标群体，与竞争对手展开竞争，彻底击垮对手。（3）品质和价格定位。价格是商品价值的货币表现。可使用高价格作为咖啡高品质的暗示，或以更多的卖点及服务来反映高品质。（4）文化象征定位。文化象征定位是指利用竞争者未曾使用且能使消费者产生联想的“象征”事物来定位。（5）心理认识定位。心理认识定位是指借助咖啡的品质、技术、领导地位、预期的价值、心理联想等认知因素进行定位。（6）生活方式定位。生活方式定位就是把小店当做一个人，赋予其与目标群体十分相似的个性。（7）情感定位。情感定位是指赋予定位对象情感，以引起咖啡消费者的信任或喜爱，达到共鸣的营销手法。（8）重新定位。重新定位策略是通过与竞争对手的客观比较aihuau.com，来确定自己的市场地位的一种定位策略。它向咖啡消费者灌输一种全新的观念和全新的感觉，从而建立起新形象。只要大家学会了上述的定位方法，以此来寻找合适的目标群体，并从目标群体的角度展开装饰和设计，使用适当的营销方法，就可以为自己的咖啡厅赢得更多的顾客。为了突出小资的情调和文化，可在咖啡厅放些书，或者搞一些有特色的白墙，供客人即兴涂鸦。在这里，我们一定要注意墙壁、天花板及地面的装潢。在此强调三点：（1）咖啡厅的墙壁、天花板应采用浅色、光滑、不吸油水的材料。用水泥或砖面砌成的内墙应具有易于清洁的表面，各种电器线路和水、气管道均应合理架设，不应妨碍对墙壁和天花板的正常清洁工作。（2）咖啡厅的地面应采用耐用、平整的材料铺设。（3）墙壁、天花板及地面应及时维修，并保持良好状态，以免藏污纳垢，甚至滋生蟑螂等。悠闲舒适的茶馆茶馆是人们忙碌之余最好的休闲场所之一，悠悠的茶香能消除人的疲惫，放松人的心情。清静之中有高雅，高雅之中有品位，这应该就是茶馆定位的主题。1985年，32岁的刘静从成都丝厂辞职，那年，她儿子刚满3岁。回到家的刘静，不仅承担起所有家务，还要照顾病重的奶奶和3岁的儿子。在宽巷子简陋的家中，刘静每日都在锅碗瓢盆之间忙碌。丈夫在杂技团的打工所得，成为全家唯一的收入来源。
两年后，刘静的丈夫下岗了。为了寻找收入来源，她决定在宽巷子利用自己的房子，开间小茶馆以维系全家的生计。当时，宽巷子已经有几家在做茶馆生意，一杯茶卖一元钱。“那时，来这里喝茶的只是一些大爷大妈们。他们要一杯茶，一耍就是一天，这样的生意很清淡。”开茶馆的头一年，赚的钱“仅仅只够维持全家基本生活”。她苦笑着，伸出一根手指，说：“一天卖10元钱，除去人工费和其余开销，能做什么？”“说实话，做不下去了，想过要走，甚至卖掉这处房子，去寻个店面。”最后想想，觉得还是应该坚持，并认为茶馆是清静休闲的地方，人们只有享受到这种氛围，客户才会渐渐多起来。于是，她在金钱允许的范围内改善了一下茶馆内的环境，从墙壁如何布置到茶具的选购都动了一番心思。随着城市的发展，作为成都市老街文化的代表，宽巷子的知名度也越来越大。她注意到：不光是外省人到她这里喝茶的越来越多，就是背着旅行包的外国人来喝茶的也多了起来，茶馆生意越来越好。从上述案例中可知，想开一家茶馆，关键要有先进的文化观念作引导，只有对整个茶馆的所有环节有了充分的认识和分析调查才可以进行投资，不能凭感觉、凭喜好去做茶馆。在现代这样的信息社会，必须重视科学和实践，要尊重专业知识，做好茶馆首先必须从设计做起。从理念来说，茶馆首先应该是一个传播中国古老文化的场所，亦即文化底蕴深厚的经营性场所。茶馆的主要功能除了品茗之外是休闲和交流，基本上属于文化产业里的慢热行业，需要长期不断积累，使其这种平台作用不断彰显。一个可持续发展的茶馆应该是包含有主题文化的茶馆，是以专业的态度融合投资者思想和理念的茶馆，是结合地域消费习惯、融入地域文化的茶馆，是对茶馆的“今天”、“明天”有所设计的茶馆。“凡事预则立，不预则废”，茶馆的设计至关重要。一个茶馆的设计由三部分人员完成：投资者,经营管理者，以及建筑设计装修、装饰者，三者缺一不可。缺少任何一部分人员，都不可能完成一个完整的茶馆设计。在当今的茶馆设计中，大多数人都忽略了经营管理者这一部分，殊不知装修是为经营服务的，茶馆的第一大任务就是实现利润最大化；经营管理者在日常工作中积累的经验及专业技术可以避免设计中服务、功能布局的失误。因此，在设计中，要尊重茶行业的专业性，三部分人员合理分工，各自发挥优势。换言之，设计公司必须同投资者、经营管理者进行深入交流和沟通，才能设计出一个理念先进、布局合理、功能完善、便于管理、节支增效并使客人感觉物超所值的休闲交流场所。茶馆的设计是一个大概念，一般包含以下内容。（1）主题文化色彩：确定选择哪种主题文化色彩，如古典文化主题、现代文化主题、茶文化主题、断代文化主题、书画文化主题、地域文化主题、专业文化主题等。（2）市场定位：根据目标消费群体、茶馆所在地的交通和周围环境，来决定设计的规格及品位。（3）消费线、产品线、信息线、员工线的功能布局。（4）外观、招牌、VI设计。（5）机制（体制）和人力资源规划（薪酬体系、激励体系、绩效体系、培训发展体系等）。（6）企业文化。（7）产品服务体系。
