爱华网论酒楼经营之道
把握一个企业核心的是人。因为不论怎样好的策划都是由人去完成，特别是它不是由一个人去独立完成，而是由团队配合完成，最后达到的效果都有所差异，也许极少数结果一样但过程是不一样的。但大部分的结果差异较大.那如何建立一个高效率，高标准的团队呢？我之前谈到过基层人员的一些思想动态，在这里我不多作说明。我想谈谈的是基层、中高管理人员的择材标准。首先，我要阐明的是基层、中层甚至是部分高层人员都是由一些文化水平不高的人员组成的。之所以他们能够从事一定的职务，主要是因为他们从事这一行业的时间长，靠的是他们的业务技能和丰富的工作经验。当然我也曾经是这里面其中的一员。但是，现在对管理的人员的要求不仅要具备上述因素，而且更为重要的是，还要具备良好的沟通能力、洞察能力、执行能力、培训能力、协调能力、引导能力、分辨能力（对管理人员个人能力的选择方面）；然后，必须有一个（仅一人）充当团队领导人，并且该人必须具备领导这支团队的能力，安排具体的工作事项，发挥团队中每位的特长，让这支队伍的能量发挥到最大化。最后重点是灌输统一的经营理念,并将这一理念执行到每一位员工的实际工作中去.当然要达到这个目标的难度太大,作为我们管理者应该明白,只要能够让70%的员工具备就算非常好了.所以就面临着人员的更换.但要把握一个原则是核心人员的稳定性.在实际工作中,还有很多不可预见的因素.特别是在管理者平级之间的关系处理上要注意,形成内部竞争非常有必要的,一定要控制好这种有效的矛盾;反之,将会形成内耗,阻碍工作的正常进行,使您的管理形成倒退状态..另外,上下级关系的处理上一定要注意压制人才的现象发生.我为什么会提出这样的观点呢?因为我之前提出现目前基层中层人员选材的局限性,所以很多企业都会有这样的问题产生.从近两年的服务人员招聘来看,不断的拥入一些高学历的人员热爱从事着餐饮工作.他们只是缺乏工作经验和技能技巧,但通过一定的时间就可以达到现目前的管理人员的水平,因为他们接受过高等教育，势必未来会超越现目前的管理人员. 对他的上级造成冲击.理所当然为了自保就会形成压制人才的现象发生.我们为了减少这类事件的出现可以通过越级了解的方式和竞争上岗的手段去控制.最后,现在的企业不仅要具备健全的管理体系,同时需要更多的是人性化管理,但我们的队伍的一部分同志没有正确的理解这一名词,走入误区，将企业的一些规章制度作为筹码.最终丧失了原则,让员工领导他们安排工作.我认为人性化管理是从员工的生活上的关心,工作的帮助,经常交谈了解情况并教会他们去处理一些实际发生的问题.像对待自己的家人一样去关心他们,教育他们,把他们培养为一个有用的人才.内部管理的有效进行后,我们就应该进军市场.我个人认为衡量管理到位的真正标准是在于企业的利润的增长,不论你管理再好不盈利都会被视为无效的.只有你生意好了,利润增长了.顾客和同行才会去评价你管理的好坏.所以内部管理只是建立了吸引顾客的一个有利的平台.真正意义是你如何去开发市场.首先,我们任何一个企业都必须先要培育市场,在这个阶段是最艰辛的.在这个阶段我们要确定目标市场的准确性和变动性;了解顾客群的生活层面,掌握顾客的消费心理变化情况;产品的接受情况.员工的适应程度,进入工作的状态是否能够满足顾客的消费心理.以及顾客与企业的流动规律.然后进行企业的内部有效性调整。
其次，当我们掌握了部分固定的忠实顾客后，通过不同的方式与顾客形成有效的互动。增进企业与顾客的情感。同时寻找新的目标客户群体的需求后，针对这部分群体的需求对企业内部做有效的调整。这就意味着企业将会引进部分新产品和新的经营理念进行有效的融和，达到与企业同步发展。再次，我们现在的重大节日的活动安排尤为重要。我们不仅要掌握利用这些节日实现更多的利润，同时我们更应该更多的考虑是顾客到店来消费的质量。通过这次活动我将会增加多少新客源，把我们的品牌推广出去。但是现在我们所做的营销活动很多都忽略掉后面的因素。而且往往是超负荷接待客人，不但达不道吸引顾客的目的，相反可能还会失去一些客人，最重要的是新客人对企业的第一印象太差，影响企业的长远利益。所以希望我们的活动不是为活动而去做活动，做活动的真正目的在于企业的持续性发展。最后我要提出的是营销人员的问题，现在的营销人员都有任务指标，经常会形成相互去枪客人的局面。如果有这种现象的发生，那经理人应该及时作出相应的调整了。因为透过这样的现象会引发出很多的问题，而引发的一系列问题都会直接或间接的落实到客人的身上去。轻则客人不满意，造成客人投诉。重则客人会流失。我认为现在的酒店里没有谁是专职的营销，只是说他们侧重于与顾客的维系和市场的开发。真正的营销是每一位一线的服务人员的工作质量和工作效率。总结为公司从上至下的对客服务工作的协调性称之为最有效的营销队伍。综上所述，要经营好一个餐饮企业，不仅要具备有效的管理队伍，而且还要具备良好的市场捕捉能力，同时最重要的是您如何去让顾客接受您的产品，通过什么样的手段去牵引顾客。这没有可提供的准则，因地区，经济，人文文化的不同，所以方式方法也不同。但可以肯定的是不论您怎样去达到你的目的，都必须遵循发现并满足顾客需求的原则。（全文完）
