餐厅服务员管理餐厅服务与管理（16）-爱华网

四、中餐厅营业结束工作

中餐点菜服务的营业结束工作主要有以下内容：

1．收拾餐桌

撤走所有用过的餐酒用品，搞好餐桌、座椅的卫生。

2．送洗餐酒用品

将撤下的餐酒用品分类送至洗碗间，进行清洗、消毒，并做好保洁工作。

3．整理备餐间

搞好备餐间的卫生，补充各种消耗用品，将脏的餐巾、台布等分类清点后送洗衣房清洗，并办理相应手续。

4．结算当餐收入

收款员应及时结算当餐收入，并填制相应报表，按财务规定的渠道上交帐款。

5．回收“宾客意见卡”

餐桌上放置的“宾客意见卡”，如客人已填写，则应及时回收，上交餐厅领班。

6．注意事项：

①只有待所有就餐客人离开餐厅后才能进行大范围的餐厅整理工作。如客人尚在用餐，不得以关灯、吸尘、拖地等行为来干扰客人。

②餐厅营业结束工作需餐厅内迎领、值台、传菜、吧台、收款各岗位服务员通力合作方能在短时间内顺利完成。

③餐厅营业结束工作做好后应使餐厅恢复至开餐前的状况，待领班检查合格后关灯、关门。

五、中式菜肴知识

（一）中国主要菜系

中国菜历史悠久，品种丰富，精美绝伦，举世闻名。其特点主要表现为：选料广泛，刀工精细，配菜巧妙，烹法多样，调味丰富，注意火候，造型美观，讲究盛器。

餐厅服务员管理制度

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