爱华网以饮料加工、种鸡饲养、苗鸡孵化、肉鸡饲养、屠宰加工为一体的“一条龙”养殖模式，正在肯德基供应商内部全面推广。 2012年底的“肉鸡门”事件把洋快餐连锁品牌肯德基推上了风口浪尖。今年年初，肯德基母公司中国百胜迅速掀起一场针对源头供应商管理的“雷霆行动”，至今年7月行动结束，肯德基的供应商淘汰了近5000栋潜在风险较高的鸡舍，另外有3家供应商的资格被取消，经过严格的筛选之后，肯德基目前在国内的鸡肉供应商有23家。 “雷霆行动虽然已经结束，但是肯德基通过这次行动所梳理出的‘百胜鸡肉安全管理评估标准’将纳入到鸡肉供应商的长期常态管理工作当中。”百胜餐饮集团中国事业部食品安全官田明福对《中国经营报》记者表示。 事实上，这个所谓的“百胜鸡肉安全管理评估标准”与百胜推行的“供应商星级评估体系”（STAR）相辅相成而又更加严苛。这套系统对筛选肯德基的供应商、保证肯德基的原材料品质发挥着至关重要的作用。 星级评估筛选供应商 在事关食品安全的问题上，百胜采取的是“食品安全一票否决制”，只要被抽检到一次不合格，就将被取消供应商资格。 百胜采取的“星级评估体系”（STAR）是“Supplier Tracking Assessment Recognition”的简称，全名是供应商追踪、评估和奖励系统，其核心是对百胜供应商的食品安全和质量进行评估，为百胜提供原材料的所有供应商（包括食品和包装材料等），都必须通过百胜“星级评估体系”的评估及随后的跟踪审核。 在百胜的“星级评估体系”中，百胜设计了5个评估项目来衡量供应商的“能力”和“实际表现”，这5个项目分别是原材料质量、生产技术、财务指标、可靠性以及业务关系。“这个星级评估系统不仅包括对供应商资质和专业能力的评估，也包括供应商与百胜的合作能力、日常业绩的评估。”田明福介绍，根据产品种类的不同，百胜会由不同的部门对供应商的上述各项指标进行评估。 例如，百胜的品质管理部门主要对上游供应商进行生产工艺现场质量抽查、产品抽样评估以及审核供应商的食品安全、质量体系等，而采购部门则将负责对供应商的财务实力、生产成本、生产可靠性、供货能力、业务关系等因素进行综合评估。 各个部门给供应商的STAR评分会成为供应商去留的关键因素，最终能够通过百胜STAR评估的供应商，基本都是规模较大、管理有序、财务实力强、效率较高以及产品质量较好的供应商。 但是，通过这一系列标准评估并不意味着肯德基的供应商们就可以高枕无忧。肉鸡门事件之后，百胜中国痛定思痛，查漏补缺，对其上游供应商，特别是鸡肉供应商提出了更严格的管理要求。 “除了我们安排不定期的‘飞行检查’以外，我们还对供应商提出，必须加强对其上游供应链的管理，承担起上游管控的责任，建立一整套的上游供应商选择、审核和绩效追踪管理体系，我们会不定时抽查审核供应商对其上游供应商的管理情况。”田明福表示。 在事关食品安全的问题上，百胜采取的是“食品安全一票否决制”，只要被抽检到一次不合格，就将被取消供应商资格。而若这家供应商想继续回到肯德基的采购名单当中时，它需要的不仅是整改，而且还必须重新进行申请，直到再次通过百胜的“星级评估体系”考验。
加减法并用 主推“一条龙” 在给供应商做“减法”的同时，百胜也在做“加法”： 大力扶植高安全性的一条龙模式的鸡肉供应商。 事实上，百胜通过一整套严苛的评估体系将存在质量问题和安全风险的供应商拒之门外也可能带来一个问题，那就是市场上可供选择的供应商可能非常有限。因此，在给供应商做“减法”的同时，百胜也在做“加法”： 大力扶植高安全性的一条龙模式的鸡肉供应商。 今年3月肯德基宣布，将从资金和技术方面大力扶持高安全性的“养殖一条龙模式”，鸡肉原材料采购将向这类模式的鸡肉养殖企业倾斜，从而提升鸡肉安全系数。 所谓的“养殖一条龙”，就是集饲料加工、种鸡饲养、苗鸡孵化、肉鸡饲养、屠宰加工为一体的产业链“一条龙”，是肉鸡养殖行业最先进的一种养殖模式。 “养殖场的规模、设备、养殖环境和人员素质等条件决定了其风险高低。做到集约化一条龙养殖，养殖场必须具备相当规模，从鸡舍的面积、配备的设备到人员培训和环境的重视，每个环节都不能缺失。从而最大程度地降低鸡只生病的概率，减少用药的次数，因此也就根本没有必要铤而走险违规用药，这是肯德基大力扶植一条龙养殖模式的重要原因。”百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼解释称。 今年3月，肯德基不仅与福建圣农就其最新开发的浦城项目签署了鸡肉采购意向书，还与9家鸡肉供应商在自养一条龙模式方面进行着不同程度的合作。未来一年，其中3~5家供应商将有新的一条龙项目投产，肯德基还将增加其采购量。预计2014年底，一条龙模式供给肯德基的鸡肉占比将提升至六成以上。
