爱华网摘要：最近被中央电视台曝光的重庆火锅底料中掺有工业包装用石蜡一事引起了各大媒体的高度关注，本文运用企业战略竞争理论与管理学的现代观点从产业的发展与保护机制的建立角度进行较为深入的分析，并且在理论分析的基础上提出了产业发展与产业保护机制如何建立的具体实施办法。
关键词：产业、竞争、产业结构、行业协会、火锅
最近被中央电视台曝光的重庆火锅底料中掺有工业包装用石蜡一事引起了各大媒体的高度关注，纷纷予以报道与分析，但是大多数是浅层次分析，仅从打假、维护消费者权益等社会角度进行的分析，而众多经营与重庆火锅相关的企业就没有责任吗？能否从产业角度使产业内企业能采取相应的战略从根本上预防此类事件的再次发生呢？
本文拟就此事件从产业发展与产业保护机制的深层次角度进行分析，并对产业中企业应有战略进行阐述。首先，我们从此次重庆火锅事件中可以认定这是关于一个产业的生存与发展的重大问题，从媒体报道中我们看到重庆火锅行业里的重量级人物齐聚一堂，发出了“我宣誓，一起行动，共同维护重庆火锅百年品牌；一起行动，共同维护重庆火锅百年品牌。”的声音，尽管平时他们各自都是对方的竞争对手。为什么会这样？因为所有企业赖以生存的基础—重庆火锅产业的生存与发展遇到了危机。在此我们能否将重庆火锅定义为一个产业，作为此文分析的基础呢？我们可以给产业定义如下：产业是具有同类属性的企业经济活动的集合。产业应该具有以下某种同类属性或特征：第—，从需求角度来说，是指具有同类或相互密切竞争关系和替代关系的产品或服务；第二，从供应角度来说，是指具有类似生产技术、生产过程、生产工艺等特征的物质生产活动或类似经济性质的服务活动。①由此我们可以将重庆市所有经营火锅业务的企业的所有经济活动定义为一个产业，从广义的角度来看此产业不仅包括火锅底料的生产厂家，还包括上游的原材料供应商，下游的火锅店等。此次事件不仅对火锅底料的生产厂家的生产经营造成巨大的冲击，而且作为下游的火锅店与上游的原材料供应商也损失惨重。在此极端的情况下，产业内所有企业才头一次对自己赖以生存、发展的基础产业状况投入了如此之大的关注，但此时的损失已经很大了。
一、产业危机与产业特点
其实我们知道在对企业的战略分析以及企业优势与盈利能力分析当中，有两个最为重要的分析变量：产业结构与企业在产业中的相对位置。麦克尔·波特在其《竞争战略》与《竞争优势》中有详尽的分析，分析指出即使企业在某个产业中占据了很有利的竞争领导地位，但如果该产业结构不佳，则此企业不仅获利能力欠佳，而且发展前景黯淡，对其所拥有的资源也是个浪费。但是我国的相关产业内的企业在战略制定与实施中最为关注的是企业自身在该产业中的竞争地位的建立与发展巩固，对产业发展的关注甚少，没有引起必要的重视。在芮明杰的《中国企业发展战略选择》一书中就明确指出企业的发展不仅与产业内的竞争地位相关，更为重要的是要会创造新产业和发展原有产业，只有这样才能长久保持企业的竞争优势，从根本上促进企业的发展。产业结构包含了五个方面的因素：产业内已有竞争情况、潜在进入者、供方侃价能力、买方侃价能力、替代品情况等。在此我们认为还应该加上相关利益集团或政府对此产业的影响能力。企业在选择未来进入产业时必须对拟进入的产业以上六个主要影响因素进行分析。在此例中最为重要的是潜在进入者与相关利益集团与政府对产业的影响能力两个方面的因素，另外此产业的分散特性也对事件的发生也起到一定的作用。这三个因素互相关联、相互作用共同决定着产业的发展。首先，产业的分散特性是其他两个因素的前提条件。重庆火锅经过近百年的发展，其工艺和技术仍然保留着原来的水平，造成了此产业的分散特性。而分散特性致使该产业无法产生规模经济效应，由此产业进入门槛很低，潜在进入者威胁很大，致使本产业内的竞争无法达到一个相对稳定的状态，而在产业内也是鱼龙混杂。产业内没有形成明确的领导者、挑战者、追随者、补缺者这样的有助于产业内竞争达到均衡状态的产业内的不同集团分布，并使产业内竞争处于一种无序状态。其次，由于产业的分散特性使产业中没有实力雄厚的领导企业能够影响相关利益集团与政府制定有利于该产业的决策，从而使产业失去了优化结构与改善产业状态的机会。所以产业中的企业应该在这种特殊情况下集中力量进行产业升级、增加工艺的技术含量、资金需求量来克服产业分散特性，从而提高该产业之进入门槛，以抵制小企业的混乱进入，以使其进入有序竞争状态。由此可以看出，产业的危机正是源自产业的特点。
二、竞争对手的选择与产业危机
尽管产业结构特征主要是由外部因素决定，但是企业仍然可以通过选择相关战略进行产业结构优化，在此例中主要可以通过对好的竞争对手的选择。由于相关火锅产业在现阶段技术含量较低、进入门槛较低，为了保证该产业的健康发展，更需要对产业内的竞争对手进行选择。将坏的竞争对手尽量排斥在产业之外，而将好的竞争对手纳入产业之内。如何识别好的竞争对手，成为此种战略的关键所在。好的竞争对手有一些特征，这些特征如下所述。但是它也并非一成不变的，随着竞争对手的目标、战略、环境的变化而变化。
（1） 资源的充足与信誉的保证。这两项要求会使此竞争对手对潜在进入者的进入形成遏制作用。
（2） 了解产业内的规则。好竞争对手了解该产业中的竞争规则．按此行事．它还能够认清和读懂市场记号。它帮助进行市场开发．改善现有技术，提高进入门槛。并能维护产业内的已有规则。
（3） 对自己以及产业的假定实际。不会贸然增加产量，使产业内已有的平衡状态遭到破坏；也不会因为对产业需求估计过低而使供给小于需求，从而给坏竞争对手以机会。
（4） 具有改善产业结构的战略。好的竞争对手的战略．会保护和加强产业结构中的理想因素。例如，其战略可能提高进入产业的壁垒、强调产品质量和歧异性，而不是通过削价或改变销售方式来减弱买方的价格敏感性。
（5） 具有适度的退出壁垒。好的竞争对手有足够的醒目的退出壁垒，一方面可以使潜在进入者因为其存在而是其进入收到遏制；另一方面可以使好的竞争对手因为其存在而更加有动力改善产业状况。
从产业的保护与发展的角度来看，具备了上述特点的竞争对手就是好的竞争对手。产业中的领导者选择所谓好的竞争对手共同对从渠道占有、所有细分市场的占据（高、中、低端市场的完全占领）、对消费者相关知识的教育以及进入壁垒的增高等方面杜绝坏的竞争对手可能进入的渠道。在对竞争对手进行选择时，产业内的领导企业可以运用市场手段，与产业中其他企业联合在各细分市场的占领、下游渠道的占领、上游供应商的合作等方面实施商业运作，以提高产业进入门槛，将具有严重投机心理、不注重产业与企业长期发展而是对产业进行攫取的坏的竞争对手排斥在产业之外。行业协会则可以制订行业游戏规则，以此规范行业内企业的行为规范，团结本产业内的所有企业共同维护他们得以生存的共同基础---产业的优势。而政府在产业保护发展机制的形成中具有重要作用，不仅仅是以市长吃火锅的形式表现出来的。政府应该在质量监督、工商执照的登记、营业资质的审查等方面本着保护地方特色产业的原则制订相关的管理办法。特别是对于那些代表地方特色、历史悠久的传统产业一定要从严管理产品质量，商家信誉。而且应该鼓励企业对这类传统产业进行技术、工艺创新，并从法律的角度对其创新进行知识产权保护，从而使传统产业得以不断延长其产业寿命周期。综上所述，重庆火锅事件的发生已经使此产业内的企业逐渐明白产业结构对企业盈利与发展的重要性，尽管是以此极端的形势展现出来。从以上分析可以看到，对此现象的发生不能仅仅以打假、奖金悬赏、市长吃火锅等低层次的方式进行救火式解决，而应该从产业发展与产业保护机制的深层次角度方能使企业能未雨绸缪，在产业得以存续与发展的前提下也使企业得以不断壮大。
三、结论
从上面的产业生命周期角度的分析我们可以得出如下结论：为了建立产业发展与保护机制，预防此类事件的再次发生，需要在以下四个方面建立相应的产业监控、规范、引导及产业发展与保护机制。
1. 领导企业的产业监控机制
产业内的领导企业作为产业内占据最大市场份额的企业，产业方面的任何变化都将对其产生最大的正、反面影响。而且其所拥有的资源也使其有能力对产业内竞争的有序性、产品需求的变化、产品价格的稳定性实施监控。以便及时发现问题并能够尽快采取行动。以重庆火锅为例，若该产业内的领导企业设立了产业监控机制，那么在劣质的参杂工业石蜡的火锅底料被媒体发现并曝光之前一定会被领导企业所知晓并有机会采取行动是不良影响降至最低程度。
2. 领导企业的产业发展与保护机制（竞争对手的选择）
领导企业不仅能够对产业实施监控，而且还能够通过对战略的选择以对产业实施保护并使之发展。领导企业通过竞争对手选择战略，与产业内其他企业一起使好的竞争对手得以进入产业，并得以发展。而使坏的竞争对手被阻挡在产业之外。领导企业通过与好的竞争对手的合作使产业结构得以优化。
3. 行业协会的产业规范、宣传、引导机制
行业协会由该行业中的所有的已有企业共同发起设立，为该行业中的所有企业服务。在本例中，一方面行业协会应该协助领导企业建立产业监控机制；另一方面协会应该制订详细的行业规则、产品质量标准和产业发展方向等并广为宣传，以促进产业的发展，引导产业沿着正确的方向前进。
4. 政府的政策支持机制
尽管随着政府职能的转变，以及有计划经济向市场经济的转变，政府在微观经济领域的干预正在逐渐减弱，但是政府在宏观调控与监督方面的功能正在加强，特别是地方政府在保护本地富有特色的传统产业方面的角色日益突出。从上面的分析我们可以看到地方政府在产品质量检测与监督、工商执照的登记、营业资质的审查等方面应该加强管理力度，并严厉打击假冒伪劣商品，同时增强对知识产权的保护程度。
参考书目
1. 迈克尔.波特 《竞争优势》 华夏出版社
2. 迈克尔.波特 《竞争战略》 华夏出版社
3. 科特勒 《营销管理--分析、计划、执行、控制》 上海人民出版社
4. 芮明杰 《中国企业发展的战略选择》 复旦大学出版社
5. 芮明杰 《管理：现代的观点》 复旦大学出版社
6. 重庆查封600件“石蜡火锅底料” http://finance.sina.com.cn/roll/20040220/0433639619.shtml
7．火锅底料石蜡事件牵出地名信誉危机 正规底料厂欲弃江北
http://news.sina.com.cn/c/2004-02-10/09191763863s.shtml
