这道香辣虎皮鹌鹑蛋适合在家自制，“虎皮”大多是油炸而成，不过在家的话可以改成煎制，虽然上色会没有那么些均匀，但是用油更少也不会浪费，还是很值得推荐的。香辣咸鲜，最后保留少许汤汁，拌饭也绝，鹌鹑蛋的好处是一口一个，爽气!
香辣虎皮鹌鹑蛋的做法：
鹌鹑蛋300克、色拉油2汤匙、红油郫县豆瓣25克、糖10克、蒜少许、白芝麻10克、水淀粉少许、葱花少许
香辣虎皮鹌鹑蛋的做法：
1.将鹌鹑蛋洗净表面，深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅动，水热后放入鹌鹑蛋煮2分钟;
2.用漏勺将其捞出放在冰水中，将降温后的鹌鹑蛋剥壳，剥完壳的鹌鹑蛋用油煎至表面金黄;
3.盛出鹌鹑蛋，原锅留少许油，爆香蒜末，放入红油郫县豆瓣;
4.加入芝麻和白糖;
5.炒至冒泡出香味，加1小碗水拌匀;
6.倒入鹌鹑蛋，水开后转中火煮15分钟左右，汤汁变少且略稠;
7.这时候可以试试味道，选择是否添加调味品，加少许稀薄的水淀粉，沸起后关火撒葱花。
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