酸菜的腌制方法 酸菜的烹饪方法(3)

  酱爆酸菜墨鱼仔的做法:

  食材:

  墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量

  做法:

  1)速冻的墨鱼仔化开后洗净,酸菜洗净切段。

  2)准备调料

  3)锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分

  4)起油锅,油温5分肉,下入生姜片和大蒜片爆香

  5)倒入豆瓣酱爆香

  6)加入酸菜煸炒出香味

  7)加入适量开水

  8)倒入墨鱼仔,加入适量料酒去腥。

  9)煸炒均匀加入老抽上色

  10)大火烧开后加入鸡精调味后熄火

  11)盛入碗中,撒上香菜末即可

  红烧肉焖酸菜的做法:

  食材:

  五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量

  做法:

  1)五花腩肉去皮洗净

  2)切成小正方形

酸菜的腌制方法 酸菜的烹饪方法(3)

  3)飞一下水,去肥腻。

  4)捞起

  5)用冷水冲洗干净

  6)酸菜反复多洗几次,尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。

  7)爆香蒜头

  8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味,至于盐视酸菜的咸度而加减。

  9)再次爆香葱头蒜头

  10)倒入飞水的五花腩肉番炒。

  11)倒入料酒

  12)倒入生抽

  13)加入两匙叉烧酱

  14)最后加入少量的水再加少量盐,大火煮开后小火焖25分钟

  15)焖至收汁

  16)铲起备用

  17)焖完花腩的汁用来焖酸

  18)酸菜上碟备用

  19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。

  家常酸菜鱼的做法:

  食材:

  草鱼950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克

  做法:

  1)将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

  2)将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

  3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

  4)最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

  酸菜猪肉炖粉条的做法:

  食材:

  东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、油适量、盐适量

  做法:

  1)东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;

  2)五花肉切正方小块

  3)东北酸白菜切丝;

  4)将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;

  5)炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;

  6)加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;

  7)下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;

  8)最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽。

  

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