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牛骨汤，于我来讲，很是陌生。除了在几年前的韩剧《大长今》里一见之外，从未曾亲口品尝过它的滋味。剧情中的竞赛题一，就是牛骨汤，看得人有跃跃欲试的冲动。
准备付诸行动，却遍寻不着牛骨，于是乎，全然忘却，一晃数年。近日，突然瞥见超市里有卖切得很齐整的牛骨，终得以将空话实现。
牛骨，有较重的“牛味”，其味都存于血沫之中，煲制时，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的秘诀。守着炉灶，想起剧中的情景：长今为了赢得比赛，不惜花费大量的时间购买上好的材料，却并未将全部心思花在煲汤中；而对手却只将领到的材料，一步步耐心去沫，慢慢熬制，最终获胜。其中蕴含的大道理，各人心中自会感悟，于汤而言，去沫乃是重头戏。
牛骨汤，略区别于其他汤品，就是这去沫过程。一般用肉荤食材煲汤，先汆过水后再煲制，基本已无浮沫。这牛骨则不同，汆水后再煮，依然不时漂起浮沫，需得不时撇去，方才可将异味去除。
冬日里守着灶台，煲一锅好汤，暖身暖心。
又，煲制牛骨汤时，添加少许醋，可帮助骨头中的钙质析出，更营养些。
又又，纯牛骨煲出的汤是清澈的，可添加牛肉一起煲制，汤会浓稠些。牛骨煲汤，油脂丰厚，可在煲制完成后用吸油纸除去，或等冷却凝固后去除。
（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）
原料：牛骨 葱 姜 萝卜 香菜
调料：花雕酒 盐 醋
事先准备：
1. 牛骨洗净后再用清水中浸泡2小时，期间换水。
2. 姜切片；葱打结；萝卜去皮切块。
制作过程：
1. 浸泡好的牛骨加入冷水中煮开，捞出冲去浮沫。
2. 牛骨重新入锅，加足水量，大火煮开，期间不停撇去浮沫。
3. 等到浮沫开始减少，加入葱姜。
4. 加入花雕酒。
5. 加入少许醋；转中火，继续熬制，期间继续撇去浮沫，直至不再有沫浮出现。
6. 熬制约４小时；萝卜入锅，加入熬好的牛骨汤，煮至萝卜熟软，调入适量盐；
吃时加入少许香菜，口感更佳。
啰嗦几句：
- 牛骨汤会有一定的异味，十分嫌弃此味的，不建议尝试。
- 牛骨熬汤时，血沫需得撇尽，才可缓解异味，所以需要有些耐心，守在炉灶边方可。
- 可先将萝卜切出几大块，用筷子扎些小孔，投入锅内与牛骨同煮，煮至血沫不再出现时，捞出不用，可缓解味道。
- 食用时添加些香菜，更有风味。
- 家庭成员少的，建议另取一锅，再取汤加蔬菜，这样可保持剩余汤的清澈，也不容易变质。
8款鲜美汤羹
南瓜浓汤鲜虾鱼头汤豆腐花
江南一锅鲜白果煲土鸡萝卜鲫鱼汤
荠菜豆腐羹蹄膀汤
