毛蟹炒年糕 毛蟹炒年糕 吃法

发布时间：2018年04月10日 18:42:20分享人:迷糊小生来源:互联网10

浓油赤酱的毛蟹炒年糕，是上海人夏季餐桌的经典家常菜。这道菜，老早是鹭鹭酒家烧得最好吃。
毛蟹毛蟹，上海人管小孩子叫“毛头”，那小螃蟹，自然就叫做“毛蟹”啦。蟹钳上稍许几根褐色的毛，蟹脚上的毛还没长全，小小的个头，通常不到二两，壳软软的。打开蟹盖，有一层黑色的内皮，皮下是黄黄的蟹膏，熟后还在软软地流动，吃起来肥嫩鲜甜，俗称“六月黄”。
螃蟹随着体型的增长，要不断地蜕壳，六月黄是大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，一旦完成蜕壳，螃蟹进入性成熟期，蟹黄就会慢慢减少，变硬。毛蟹阴历六月上市，七月之后，就告别餐桌，待到八月，秋风一吹，长毛的蟹脚开始痒痒，大闸蟹就上市了。
毛蟹三到四只，用板刷刷干净，快刀一切二，去胃和腮，切口蘸上面粉。起油锅，毛蟹切口向下，煎一下。倒去油锅内多余的油，加入葱姜、生抽、老抽和糖翻炒出香，下螃蟹，加少许水，烧滚，加料酒。放入半斤火锅年糕，翻动，煮片刻，大火收汁，洒葱花，起锅。
香浓的酱汁，提升出毛蟹的鲜美，而吸足味道的年糕，总是先被筷子们一扫而空。与其说是吃毛蟹，不如说是用毛蟹来陪衬年糕。年糕，最好用老早那种手指细的火锅年糕，或软糯一些的，才能胜任这道菜。若是用普通的宁波年糕，粳米粉比例太高，烧不大进味道，口感会差一些。

  
毛蟹炒年糕的做法 

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/25101010/34153.html

更多阅读

好吃到停不了口一一姜葱炒大花蟹 广东姜葱炒花蟹的做法

螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，

大闸蟹清新吃法之“蟹酿橙” 大闸蟹的吃法图解

吃蟹还得吃正宗的阳澄湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹（大闸蟹礼券阳澄湖大闸蟹礼盒）生活在阳澄湖清澈的水底，以螺丝鱼虾为食。青背白肚，金脚黄毛。蟹不但干净，口感味道更是鲜美无比。肉质鲜甜柔嫩，膏肓饱满浓郁，是不可多得的蟹中珍品。　　大闸蟹螃蟹

炒白芍的功效与作用 川芎的功效与作用

炒白芍是一种药物,为毛茛科植物芍药PaeonialactifloraPall.的干燥根,呈圆柱形,平直或稍弯曲,两端平截,长5~18cm,直径1~2.5cm。炒白芍的功效与作用?这里为你讲一讲。炒白芍的制作方法炒白芍的原材料为白芍,顾名思义是炒出来的。即

声明:《毛蟹炒年糕 毛蟹炒年糕 吃法》为网友迷糊小生分享！如侵犯到您的合法权益请联系我们删除