爱华网备泡菜坛一个【市场上有卖，大，小规模格均有］将江豆用清水洗净，编成小把［约十根左右］挂在凉衣服的架上沥水待用，做一壶开水【水量要和泡菜坛容积差不多］凉到和平时喝的凉白开水的程度，准备干辣椒十来个，最好用湖南的七仔椒，［这种椒在每一枝上只结七粒，很香，很辣］然后再准备鲜姜一块，用干净的刀切成片备用，泡菜坛一定要清洗干净晒干，千万不要有水迹，否则泡出的菜会烂。每次取用的筷子不能有油。会污染坛内的清汤。
全部准备就绪后，将编成小把的江豆依次盘放在坛内，每放两层撒少许盐，一直到放满江豆为止，再将辣椒和姜片摆在坛口上面，适当的到点白酒大约五钱左右，把凉好的水到进去，最后把坛盖盖好的，四周到上水，起密封的作用，中间还将要适当的补几次水，大约两个星期就可以以食用了。
［泡菜坛选用大的可装四斤江豆，小的也能装两斤左右的。如果喜欢吃别的菜也可以如法泡制。］
酸江豆生着可以当咸菜，炒菜可以用鸡杂或肉未，将酸江豆切成末，鸡杂［鸡珍，鸡心］切成小块或丝。泡椒切成丝，鸡杂可用开水抄一下，［鸡珍容易炒老］热锅凉油，葱姜编炒，倒入鸡杂和泡椒，加点料酒，【去鸡杂的血气味】加点糖［调厚味］，加点酱油【上色】待鸡杂变色倒入酸江豆再略加编炒，加味精就可以出锅了。
以上是受战友淹制咸鸭蛋技巧由感而来的，把我制作酸江豆的方法介绍给大家，不知说的对不对，请多多少指教。
