爱华网蓝莓中含有的营养物质对中早期癌症都具有抑制作用。你想自己动手做好吃的蓝莓小蛋糕吗?那么，现在小编就来分享蓝莓小蛋糕的具体做法步骤，希望你能喜欢这个做法。
蓝莓小蛋糕的制作食材
主料
奶油奶酪
100g
蛋黄
3个
牛奶
50g
无盐黄油
30g
低筋面粉
15g
玉米淀粉
10g
蛋白
3个
细砂糖
50g
辅料
柠檬汁
适量
蓝莓
适量
蓝莓小蛋糕的做法步骤
1.奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热
2.黄油融化好
3.搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀
4.分次加入蛋黄,加一个搅拌一个
5.加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以
6.蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡
7.取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀
8.再将面糊倒入剩余的蛋白里
9.轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
10.在模具内先涂黄油
11.然后撒上干面粉，放冰箱冷冻一会
12.放入少许面糊，加入蓝莓，再加入乳酪面糊，轻轻磕碰几下
13.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤
14.160度烤20分钟上色后转145度烤20分钟，冷却后脱模即可
蓝莓的营养成分
花青素
花青素是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。蓝莓中花青素含量非常高，同时花青素种类也十分丰富，研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多，虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相对较高。
总酸和有机酸
蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上。有机酸中大部分是枸橼酸，其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。需要着重一提的是熊果酸，熊果酸又称乌索酸，属于一种弱酸性五环三萜类化合物，是多种天然产物的功能成分，具有广泛的生物学活性，特别在抗肿瘤等方面作用突出。
酚酸
蓝莓中含有多种多酚类物质，酚酸就是其中重要的一类。酚酸类物质是酚类物质的一种，具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。蓝莓中的酚酸有十余种，其中含量最高的是氯原酸，又称咖啡鞣酸，研究发现其对多种癌症(肺癌、食管癌等)有明显的抑制作用，同时抗氧化作用也非常强大。
超氧化物歧化酶
超氧化物歧化酶(SOD)是广泛存在于生物体内的一种酸性金属酶，是生物体内重要的自由基清除剂，其主要作用是能专一地清除生物氧化中产生的超氧阴离子自由基，被誉为“21世纪的保健黄金”。蓝莓中SOD含量丰富，虽然不同品种蓝莓中的SOD含量略有差异，但总体上相差不大。
果胶
果胶是一类多糖高分子聚合物的总称，科学研究发现，果胶能够有效地清除人体内未消化的食糜和其他多种肠道有毒要害物质，同时有助于调节餐后血糖和肠道微菌群平衡，而且还对多种现代“文明病”起到很好的预防和辅助治疗作用。蓝莓中果胶含量丰富，约是一般苹果或香蕉果胶含量的1-3倍。
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