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黄豆芽炒肉丝爽脆可口，是一道做法简单而又好吃的家常菜。此菜不仅营养丰富，还有利尿解毒之效，大家不妨经常做来吃吃。黄豆芽炒肉丝的做法有很多种，下面我给大家推荐两种比较经典的做法，供朋友们作为参考。
做法一：黄豆芽，猪肉，红辣椒，葱姜各适量。将猪肉切丝用料酒酱油淀粉腌制，豆芽择洗干净，沥干水分，葱姜红辣椒切好备用；热锅倒油，煸炒肉丝，变色后下葱、姜、辣椒一同煸炒；放入豆芽，烹入适量酱油、醋、盐和鸡精，翻炒至熟即可。
做法二：瘦肉250克、黄豆芽150克、蒜末半大匙、辣椒2个、韭菜4根，酒1大匙、酱油3大匙、芡汁1.5大匙，糖1茶匙、胡椒粉少许、清水4大匙。瘦肉切丝，拌入酒1、酱油、芡汁腌10分钟。黄豆芽择去尾须，洗净；辣椒去籽，切丝；韭菜洗净，切小段。先用5大匙油炒散肉丝，变白时盛出，以余油炒蒜末，再放入黄豆芽炒熟。肉丝回锅，辣椒放入，并加糖、胡椒粉少许、清水适量和韭菜炒匀，即可盛出。
营养功效：黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素c外，胡萝卜素、维生素B2、尼克酸、叶酸等成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。另外，此菜还有利尿解毒之效。
