川菜里最经典的一道菜，口感相对较清口，适合江浙一带喜辣的吃货。小朋友也可以接受。
原料：黑鱼 （1条） 四川泡菜 （1包 ） 姜片 （适量） 大葱段 （适量） 泡椒 （适量） 花椒 （适量） 干辣椒 （适量）
做法：
1. 酸菜切碎
2. 泡椒剁碎，姜切片，大葱切段
3. 黑鱼（菜场师傅处理好）
4.鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。 重起油锅（油少点），入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜。
5. 腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色。
6. 翻炒片刻后加入鱼骨炒匀，添开水至大半锅
7. 酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片，用筷子拨散
8. 热油锅爆香花椒干辣椒后
9. 热油浇在装碗的鱼片上
小贴士：一定要用四川酸菜。来源网购。黑鱼没有刺，口感好。爆热油的时候小火爆至干辣椒略略变色即可。
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