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一到了仙居，早上就会变的早早醒过来，我这人一醒了就躺不住。起来之后的第一件事就想着拉起猪哥去城里最好吃的麦饼店吃麦饼去，仙居的包子现在对我已经没什么诱惑力了，自己做的也可以达到那个水平了。麦饼，是我的伤啊~话说猪哥同志还在呼呼大睡，拉都拉不起来，我只能更新博客，望食止饿啦，我妈也才开始做早餐的说。其实我平时都不爱吃猪蹄，每次买也是因为猪哥喜欢吃，他们一家好像都喜欢。不过我不会买那种冷冻的猪蹄，偶尔碰到农家猪了会买一个猪蹄，处理猪蹄的过程让我这个本来就不爱吃猪蹄的认更是失了所以兴趣。话说现在看着这些照片，我也没有想吃的欲望，可当时烧好的时候，猪哥让我尝一下，我为什么吃了一块又一块，停不下来呢猪哥说：从来没有吃过比这更好吃的猪蹄。的确啊，它不但味道十足，而且有嚼劲，关键是一点都不腻，吃这个，你一定要用手拿着吃才过瘾。这上面微黑的地方并不是肉焦了，而是焦糖哦~ 金黄油亮，你想不想来一块？ 这样一截猪蹄，价格是冷冻猪蹄的两三倍。1、猪蹄提前一个小时泡在冷水里，让它除去一部分血末。2、所需要的调料有大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香3、猪蹄泡去血末之后再刮干净猪蹄上的毛，加一勺面粉，用水洗干净，由于面粉可以吸附肉里面很小很小的脏东西，并且把脏东西带出来，经过面粉洗了一遍之后猪蹄就很干净了。4、在开始烹调之前最后处理猪蹄的一步就是焯水了，凉水下锅，加料酒。估计饭店这一步是不会做的，不做也许口感更好，因为血末已经差不多干净，但我受不了，不用热水烫过就觉得布满细菌。 5、炒锅放两勺油，开小火，放姜片，大料，花椒爆香6、再放两到三勺的黄豆酱油加到热油锅里，激出酱香味。7、加一大碗清水8、加冰糖 9、加十三香粉一小勺10、最好把猪蹄放进高压锅或者砂锅，然后把所有的汤汁倒进去，放一个青椒或者半个进去，可以更好的帮助去除猪蹄的腥味。我是由于家里煤气刚好用完了，用电磁炉烧的，所以只能用炒锅继续煮，等待猪蹄变软烂的过程真是辛苦，因为炒锅的密闭性没那么好，猪蹄熟的慢，要是用高压锅或者砂锅，水开之后再小火半个小时就好了。11、猪蹄煮到8,9分熟的时候从汤汁里捞出来，晾凉。 12、这时候需要准备的就是焦糖了，有了它，等会炸的时候基本就不会有油溅出来了，小杯里的东西就是白醋跟蜂蜜1:1调的。13、猪蹄凉透了之后，在表皮刷上一层调好的蜂蜜汁，然后等它干透。14、油锅里放多一点的油，烧到8成热，也就是油锅冒青烟的时候，把处理好的猪蹄放进去炸，炸到表面微黄或者起皱就可以捞出来了，这个过程很快。由于油温的继续作用，捞出来之后表面的焦糖颜色还会继续变深，所以要微黄就捞出来。15、捞出来之后再放进之前煮猪蹄的汤汁里，要是你的猪蹄之前就已经软烂了，那么再煮5分钟就可以出锅了。而是的猪蹄我发现放凉了又变的很硬，然后只能一直小火煮，把汤汁收干了为止，最后出来的猪蹄颜色变深了，但是糯糯的，凉了吃也觉得一点都不油腻。3,4个小时的时间真是花的值了。所以，不想跟我一样花上3,4个小时的，第一遍煮猪蹄的时候一定要选好工具，这样大大缩短时间。 小家伙们还在拍照就等不及要伸手了 这是收干汤汁之后的样子，不管你凉吃还是热吃，喜欢有嚼劲还是软烂，这些都随你喜欢，只要掌握了烹调方法的关键就可以了。
