很多美食记者搞不清楚碌鹅与焖鹅的区别，就人云亦云乱吹一通。所谓的碌，是将整只鹅在锅里面转动，令鹅皮均匀受热而焦香，这个转的动作广东人称之为碌，碌的制作方法其实就是整只的焖，这样能很好的保持鹅身的汁液不流失。而焖鹅是将鹅砍件直接下锅焖。
碌鹅工序：
1、光鹅用老抽搽匀表皮。
2、热锅下油，将整只鹅放锅里面煎炸淋油，直到表皮全部呈金黄色即捞起。
3、油锅下柱候酱、姜炒出香味放入整只鹅，加水刚好没过鹅身。
4、加入盐、味精、片糖、香叶、桂皮、八角煮大概煮30分钟。
5、鹅捞起砍件上碟，鹅汁稍用生粉勾芡淋在鹅肉上即成美味农家碌鹅。
碌鹅因为工序复杂，一般酒楼美其名的碌鹅其实就是焖鹅。而乡下农庄因为它没有酒楼的优势，所以它只能靠做好一样产品作为特色来吸引顾客，我们到这样的地方才有机会吃到正宗的碌鹅。
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