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咸鸭蛋不用介绍几乎每个人都知道，每个人都吃过，清明前后气候宜人，也是鸭子产蛋最旺盛的时期，当然也就到了腌咸鸭蛋的最佳时期。三步曲:一选鸭蛋，二准备腌制材料，三腌制。想要腌制出“富”的流油的咸鸭蛋每一步都得认真准备哦!话不多说跟我来吧。
用料
鸭蛋(首选农家散养鸭蛋)自己定白酒(50度以上)视鸭蛋多少水同上面粉同上花椒沫同上快速流油的咸鸭蛋的做法
把蛋洗净擦干，放有阳光的地方晾晒，注意不是暴晒在太阳下，就这样放两天，让蛋暖暖身。
两天后，取一些水烧开然后往里加盐加到盐在水里不再融化即可，待水冷却。
取二份冷却的盐水，一份白酒，白酒放入盐水中，取适量面粉加少许花椒沫，再把加白酒的盐水加入面粉中搅拌，搅拌成略稀的面粉糊，不要太稀，不然蛋裹不上面粉糊了。
尽快把鸭蛋都裹满面糊用保鲜膜卷起两头扎紧，然后注意把鸭蛋的大头朝上，一个一个的竖立排放在容器中，一定是竖立的哦！这是保证每个蛋快速出油的关键之一，把容器密封好，放在阴凉干燥处存放25天左右就腌成了，这样腌制的咸鸭蛋蛋黄出油蛋白也不会太咸呢！怎么样?快来试试吧！(由于写菜谱时我的咸鸭蛋已经腌成了，所以过程中的图片无法准备，只能上传一些成品图了，请大家见谅!)
创作此菜谱只是我和大家交流分享的渠道，它不是最正确最好的，只有更正确更好的。大家在生活中都有各自的绝招，欢迎你来亮亮你的招!
来张大图
不错吧
小贴士
虽然咸鸭蛋是大众食品，你想做好它也要注意几点哦！
一，选蛋的时候最好选农家放养鸭孑产的蛋，这样的鸭蛋蛋黄浓厚并且比较大，这以后出油更多更香啊!
二，这盐、水、酒的比例一定掌握好，盐水一定达到饱和状态，也就是盐加进去再也化不开的时候就好了，白酒一定要加，宁多勿少。
三，裹好面粉糊的鸭蛋一定是大头朝上竖立存放，因为蛋的大头一方上面是空的，我们这样把蛋竖起可借助空气的压力使盐分更快的进入到蛋白蛋黄中，所以说是让鸭蛋快速入味并且个个出油的的决窍呢!
