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这菜太经典了，估计人人会做吧，尤其四川人。
如果票选最受四川（重庆）人生活中最离不开的川菜，我觉得回锅肉必定闯入前三甲，大有夺得桂冠的潜力！
因为这道菜已经成了我们生活的一部分。
作为一个土生土长的重庆人，我不得不认认真真把它做一次，然后放在blog里面，
否则我的厨房笔记就是不完整滴。
若要问老吴这个广东人最爱吃的川菜是什么，他也会是毫不犹豫会选择回锅肉，
尽管有些些辣，但是他还是爱吃得不得了。
有些朋友可能会觉得回锅肉比较油腻，其实有个小窍门可以让它香而不腻，
诀窍就是将煮过切片的五花肉不放油，直接和姜丝一起放入锅中煸炒，直到肥肉里面大部分油分都跑出来
再利用这些油分来炒菜。
这次用了自己种的蒜苗，做饭的时候拿起剪刀跑菜地剪了一把，吃起来觉得特别香，
不过我想应该是心理作用。
照片蹲地上拍的，这季节太阳落山的速度简直是嗖嗖滴，炒好菜的时候还灿烂得很呢，铺好桌子居然就不见了，没办法，只好端个碟子满屋跑，追太阳，哈哈!
川味回锅肉
材料：
带皮五花肉，蒜苗（北方好像叫青蒜）
调料：
郫县豆瓣，糖（很重要），姜（稍多些），蒜，根据个人口味适当放少许盐
做法：
1，带皮五花肉用清水煮透之后沥干放至不烫手的时候切薄片；蒜苗洗净切段备用；
2，姜切丝，蒜切片；豆瓣酱准备好；
3，锅里不放油先把肉连同一半的姜丝放进去煸炒，直到猪肉肥油出来；
4，把肉先盛起来备用；用锅里煸炒猪肉出的油爆香姜蒜，下郫县豆瓣炒出红油，然后把猪肉再倒进去翻炒，加糖调味（一般先不要加盐或者加生抽了，因为郫县豆瓣酱比较咸）；
5，加入蒜苗翻炒均匀即可（每个人放豆瓣酱的量不同，口味也不同，所以起锅前还是可以尝尝味道如果实在是觉得不够咸就最后再加点儿盐）。
TIPS:
如果配菜不是用蒜苗，而用青椒，洋葱，胡萝卜等蔬菜作为配菜的话，在步骤4之后，最好再次把肉盛起来，然后利用锅里的油把蔬菜炒熟了，适当调味，再把肉回进锅里炒均匀。这是因为蒜苗易熟，而青椒等需要炒的时间会稍长些。
老吴帮我拍照，我一个劲往树上爬，他说你不是猫么，怎么变猴子了？
老吴说这棵树是玉兰，不过目前看不出来它是开白花还是粉花还是紫花，也不知道花型是大还是小，
一切要等两三个月之后才能见分晓。
期待玉兰花开的时节。
P.S.今天终于可以上传图片了，早上起来都还不行呢，还好刚才又试了试，噢耶！
