小时候总是盼着星期二爸妈都从食堂带回豆腐花,配上一小勺白糖,一家人围坐在一起,一边吃一边聊天。第一次在天津自己买豆腐花,师傅用薄薄的勺子将白白嫩嫩的豆腐花一勺一勺盛到我的碗里,紧接着加上酱油,麻油,辣椒油,葱花,香菜,我一下就愣住了,来自南方的我第一次见这种吃法,尝了一下,感觉还行,不过还是喜欢洒上白砂糖或者蜂蜜的吃法。第二天,我告诉师傅什么都不要加,只要白糖。这次轮到师傅愣住了。哈哈,南甜北咸,但不论怎样,最爱的依旧是豆腐花香香嫩嫩的滋味,入口即化的感觉。工作后一直很忙,直到前两个星期才突然想起,已经好久好久没有吃豆腐花了。在美好回忆的诱惑下,自己尝试做了一份,成功啦,妈妈回来看到这一份美食惊喜,尝了一口说:“真是豆腐花啊,好久没有吃到了”!
材料:黄豆100g,清水1000g,内酯;
做法:
黄豆洗净浸泡一夜,去除豆衣;
加入清水打成豆浆后滤去豆渣;开始煮豆浆了,煮开后再敞口小火煮上5分钟,确保豆浆已经完全煮熟;在煮豆浆的时候开始准备内酯,内酯的量是滤去豆渣后的豆浆量按1:500的比例,一般按照上述黄豆和清水的比例,去除豆渣后的豆浆约800克左右,那么内酯大约是1.6克左右;煮好后的豆浆用勺子稍微搅动三四下后,用大汤勺盛一勺兑入内酯中,搅拌溶化后从高处(约30cm左右)冲入其余的豆浆中;盖上保鲜膜,用毛巾包上保温,静置20-30分钟后,嫩嫩滑滑的豆腐花就呈现在我们的眼前啦。按照自己的口味下调料,细细品尝豆腐花的香甜吧!

小提示:豆渣不要倒掉,还有大用途的呢,去除豆衣,就是为了让豆渣在接下来的烹制中口感不再生涩;煮豆浆最好用陶瓷锅或瓦锅,如果没有陶瓷锅或瓦锅,煮好后的豆浆可以倒入一个大的瓷碗中制作豆花。
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