爱华网现在很多酒店的行政总厨以及厨师长，每天对菜品的创新头痛不已，其实改良老菜，改变烹饪方法，更换部分原、调料，都叫创新。下面我们介绍的这款“双味大鱼头”就是从湖南名菜“剁椒鱼头”改良而来，将原来的剁椒换成了当地产的小米辣，烹饪方法换成了蒸，做出的菜品一菜双味，辣而不燥，深受食客的欢迎。在菜品的创新过程中，只要你用心，其实很简单，而且还是有一定规律可循的。
布袋参
制作人：韦钦亮
原料：水发海参400克，小布袋（市场有售，豆制品）20克，小菜心10棵(约200克)。
调料：料洒、大葱、生姜、大蒜各10克，上汤、葱油各75克，美极鲜酱油20克，精盐3克，味精、白砂糖各5克，胡椒粉4克，湿玉米淀粉15克，芝麻油2克。
制作：
1. 将大葱治净切成段，生姜治净切成片，大蒜去皮拍破；
2. 水发海参顺长改刀成段，入上汤中煨透捞出，汤留下备用；
3. 将小布袋和小菜心清洗干净，入沸水中汆水捞出沥干水分；
4. 炒锅治净置旺火上，加入葱油烧热，入大葱段、生姜片、蒜子炒出香味，入海参、小布袋，加煨海参时留下的上汤，用料洒、美极鲜酱油、味精、白砂糖、胡椒粉调味，烧至入味，用湿玉米淀粉勾芡，淋入芝麻油，将海参、小菜心、小红果洗净一切两半以及小布袋如上图那样装盘即可。
特点：鲜嫩滑爽，葱香浓郁，咸鲜适口。这是一道造型别致的菜品，富有高级的营养价值，还突出了荤素搭配合理。口感互相衬托，是一道有档次有品位的菜肴。
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