烫面金丝大饼
原料：植物油1份、面粉1份、五香粉适量、盐适量。制作工艺：首先将面粉、五香粉、盐搅拌均匀，再将油烧开，一边轻轻倒入一边搅拌，直到面糊光滑无颗粒，垂下后可拉成线状即可。成型1、案板上抹油。将松弛好的面团擀成薄厚均匀的长圆形面皮。2、上油酥。均匀的撒上一层葱花碎。像叠被子一样。3折成4层。松弛5分钟左右。3、板抹油。将面皮继续擀成薄厚均匀的长方形。继续抹上油酥。4、刀片从左向右将面片划成0.6到0.8公分左右的细条。注意。两头3公分左右不要划断。5、上向下轻轻的卷起来。注意。卷的时候一定要实。然后松弛5分钟左右。6、后将面条半搓半拉似的拉长。这个时候要注意力度。以免将中间切好的面丝拉断。粗细大约直径两公分左右。尽量均匀一致。7、将面条从左向右卷起来。一边卷一边继续再拉。呈漩涡的陀螺状。松弛5到10分钟左右。8、擀杖擀成薄厚均匀。大小同饼铛一致的圆形面饼。待用烙饼1、电饼铛温度打至下火180度。注意。只开下火。上火不用。2、温度到达后。稍微抹上些油。用竹板将大饼从两头担起。放入饼铛里进行烙制。一般烙制一边用竹板压住饼子旋转。用刷子给上面均匀抹油。目的为了使饼子能均匀上色。层次分离。3、底部呈焦红色后。继续用竹板将饼子从两头担起。翻过来继续烙制。步骤同上。直到制品两面烙制棕红色即可。这个是很久以前的制作手法。层次很多。面丝超细。现在用的都是折叠法。不用刀切。在层次和丝质上都有很大差别。
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