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春江水暖，木棉花开的春天，农贸市场上论斤出售的韭菜绿如秦桑、碧若燕草、神采飞扬地甜软着，那品相乍见之下便把人不振的食欲给调了开来。至亲民的一道做法莫过于一把韭菜淋些许鱼露清炒煎豆腐块，三几下工夫便也就把满满一碗白米饭佐完，那种满口咸香的润滑让人饭间甚而忘了喝汤（科学与否暂且不论，边吃饭边喝汤一直是潮汕人的传统习惯）。进而矜贵些的吃法也就是韭菜配鲜鱿鱼烩炒着来。青翠欲滴的韭菜段与肤白胜雪的麦穗鱿鱼（鱿鱼切成麦穗形）经猛火一攻，热鼎里翻飞激荡，硬生生地把最深沉的原味给逼进彼此的身心里，最后芡粉一勾，装盘来着，远远地已有暗香先潜，待摆上桌面，便是风华正茂的俏佳人掀去面纱惊艳到你的心底里了。此时的滋味已不止咸香，更兼鲜甜，得以大快朵颐者，也定会有再来一碗饭的兴致，合了时节的韭菜便是能让人有如此意犹未尽的不甘。
而对着春日良辰，又岂可让好菜虚设，不想白白辜负了这翠绿绿的菜篮子里的一把韭，更不想食不尽兴，只为下饭，那就径直切碎了包裹上面皮，捏一盘月牙也似的饺子，或蒸或煮，无需醺上酱碟，热乎乎的当儿咬下，那一湾被锁在饺子皮里的菜汁便奔流入口而去，那一味的温润爽滑诚如古人诗言：“清溪流过碧山头”，实实在在地惬意宽心。
看世间之饺子馅料有万千，合了缘分喜爱的却也不过三几，用韭菜做主料包成的饺子，鲜、甜、咸、香兼而有之，正合了潮菜保留原味之余不忘提香的习性，又因其本为菜蔬，持着一颗素心，比起肉饺便又多出一味清净，是以淡泊之人选择韭菜馅儿的饺子来喜爱，可谓正得其所也。
挑一把青韭，遣却困倦，留一味清淡，明心见性，便是不辜负了这百花争先、千娇百媚的春天。
韭菜饺子【参考分量30个】
主料：韭菜一斤、饺子皮一斤、虾皮半两、猪肉茸三两
配料：可食用碱粉（俗称肥皂粉）少许、植物油半两、鱼露2汤匙、味精适量
做法：
1、韭菜清洗干净沥干切碎
2、掺入一点点碱粉搅拌均匀（碱粉起的是保持韭菜颜色翠绿的作用，少许即可，不宜多加）
3、加入其他配料拌均（虾皮、肉茸、油、鱼露、味精）
4、包饺子
5、蒸盘上摆好饺子，淋些许清水，入鼎大火蒸约3分钟，掀盖即可品尝
