自制梅干菜过冬
梅干菜的历史：过去种田，吃不完的或者老的菜叶不舍得丢，就选出比较好的来做干菜，以备过冬，那时的冬天不像现在什么都可以买到。剩下比较差的就拿来喂家畜。梅干菜的品种：理论上任何一种菜都可以拿来做梅干菜，我吃过的有小白菜、菜薹、萝卜叶、红薯叶、等等。其中属小白菜和菜薹口感最好，因为肉比较厚，晒干后不会柴。梅干菜的烹饪做法：用来烧腊肠或者腊肉，或者做蹄髈等烧肉的底料非常赞。
干菜是1:10，也就是10斤蔬菜可能只能做出1斤干菜，这个理论来自老妈~所以干菜的价格自然是以两来计算。贵啊7-10元一两啊啊啊也难怪，我跟老妈每天出去晒干菜，收干菜，这可是真费工夫呢！当当当，成品来了，腊肠炒梅干菜。这个品种真的是口感相当好啊，肉质厚。而且还透着白菜的清香呢。每次上桌都抢光光！
梅干菜的晒制方法：将新鲜的菜用开水汆一下，通俗说就是开水烫过，然后晒干。剪短封存。疑问：晒制的过程不会有灰尘细菌吗？答：晒干的过程一定会有，吃的时候还要泡和洗嘛~ 吃的时候先用凉水泡开，然后洗干净，便可食用。
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