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一直很想学做月饼，目前我喜欢的月饼只有两种口味，鲜肉馅儿和椰蓉馅儿。其他馅儿的月饼都不咋吃。今年败了冰皮材料和椰蓉材料，但是还木有动手。肉馅儿月饼的材料很家常，不用特别网购，这也是我喜欢的原因之一，想吃就可以动手做了！而且自己包的是货真价实的放心肉，不放蛋黄一样好吃！
这款是酥皮月饼，其实酥皮的制作很简单，而且不用发酵什么的，我觉得好方便。基本上是百试百爽。烤出来那一碰就要掉渣的感觉真好！想要起酥效果好还是用猪油最靠谱。这次拍了很详细的酥油皮的制作，试试看吧。只要你动手，肯定能成功，而且会带来很大的满足感哟！
以下所有的材料我做了15个月饼，每个重量在55--65克不等。
步骤一：酥皮由水油皮和酥油皮组成，首先开始做这两样面团：
1.水油皮材料：普通面粉180克，猪油50克，细砂糖15克；
2.将面粉、猪油、细砂糖混合，加入75克85℃的热水，搅散，开始和面
3.和好的面团就是水油皮面团了，揉到面团光滑为止
4.5.6.酥油皮材料：普通面粉105克，猪油50克，两样一起和成光滑的面团，就是酥油皮面团了
7.分别将水油皮面团和酥油皮面团都平均分成15等分。（水油皮会比酥油皮略大一些哈）
步骤二：将水油皮和酥油皮结合，做成需要的酥皮面团
1.左边是水油皮，右边是酥油皮；
2.将水油皮按扁；
3.将酥油皮放入按扁的水油皮中；
4.5.6.虎口将酥油皮轻轻包裹起来，并慢慢收拢，最后封口，轻搓成小圆球形的酥皮面团；
步骤三：如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为面皮的折叠，酥皮也是这样的
1.将步骤二得到的圆球形酥皮面团稍稍按扁
2.再擀成牛舌状
3.从下往上慢慢卷起
4.5.卷好后，再将面团旋转90°，竖起来
6.继续将竖起来的面团轻轻按扁
7.再擀成牛舌状
8.继续从下往上卷好，这样就得到了一个个酥皮团了。用他做出来的点心就一定是酥松酥松的了！静置15分钟以后再使用
步骤四：静置面团的同时我们来调馅
1.蛋黄15个、猪肉糜300克、梅干菜30克（干重）；
2.梅干菜泡涨后挤干水分，切碎。生姜10克切碎；
3.梅干菜、猪肉、生姜混合，调入白糖10克；
4.调入老抽5克；
5.食盐约10克；
6.所有材料充分抓匀入味；
步骤五：包月饼
1.取步骤三中得到的酥皮团，竖放
2.轻轻按扁
3.擀成圆饼状
4.取肉糜约15克，按扁
5.把蛋黄放在肉糜中间，慢慢用双手团成团，使肉糜包住蛋黄
6.把馅料放入面饼中间，同样是用虎口将馅料包住，团成圆形
7.包好的饼坯的样子
8.刷蛋黄液
9.撒上黑芝麻。烤箱预热至200℃，上下管，中层，约23分钟后出炉即可
千万别被这么多的步骤图吓到，只是为了让你看得更清楚哦，动起手吧！
祝大家中秋节快乐哈！
