不少江湖菜，在调味料的运用上多是做“加法”，那就是猛放花椒、辣椒、火锅底料、香辣料等，呈现的是大麻大辣风味，但此菜在调味上却做的是“减法”。具体来说，就是在鲜辣子姜风味菜的基础上，减去泡辣椒和小米椒调味而烹出清淡口味。不过，正因为少了泡辣椒，其鲜辣风味体现得更加本真。
清烧土鸡 减法还原真滋味
红苕一般用来煮粥或烤食、烧食等，不过民间有好事者将其用来作辅料烧菜，同样显得江湖味十足。
此菜便是香泽苑的大厨借鉴民间手法，将红苕与兔肉搭配创制出来的。将净兔斩成块，入清水盆里冲净血水，沥干水分待用。另把红心红苕削皮后切块待用。
锅内放葱油，烧热后下兔肉块煸炒至水汽干，烹入一点儿料酒，加八角、小茴香、香叶和豆瓣酱炒香，掺入鲜汤并放盐、味精、鸡精和白糖调味。文火慢烧至兔肉熟后，放入红苕块、大蒜烧至软熟，再下青二荆条辣椒节和小米椒节，稍微翻炒一下，即可起锅装盘。
2014-12-04 掌勺人品牌 清秋服饰鸡是湘菜中最普通的食材，可以说没有哪家湘菜餐厅的菜谱里面没有鸡的菜品。传统湘菜里面的五圆整鸡，麻辣仔鸡卖到了世界各地。当今的新派湘菜又有哪些有特色的做法呢，今天唐杰湘菜网将为大家一一介绍，所有
过年回家，尝到久违的美味！主料：；鸡肉(1000G)辅料：；板栗(250G)厨具：炒锅1、板栗洗净。2、放入清水锅内。3、水沸腾后煮五分钟。4、剥去外皮。5、剥好的板栗备用。6、鸡肉切块。7、焯水后备用。8、油锅
红烧栗子鸡属于苏菜之中比较家常的菜式，制作简单，营养丰富，非常适合家庭制作。味道更不必说，栗子和鸡肉的搭配堪称完美经典，栗子软糯，鸡肉鲜香，我家连吃了三顿还不够哦。主料：；鸡大腿(适量)；栗子(适量)辅料：；葱(适量)厨具：炒锅1、我
做饭: 1. 鸡洗净，去头、爪子，剁成小块 2. 姜洗净，切片 3. 炒锅放入水，放入切好的鸡块，大火烧开，撇去浮沫，用温水冲洗干净，沥干水分 4. 炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入姜片爆香，倒入冰糖、番茄酱、老抽，至冰糖溶化
配料: 嫩光鸡1只约500克，生板栗250克，料酒1汤匙，糖1汤匙，生粉、酱油、上汤各适量。 如何做红烧栗子鸡: ①将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。 ②将板栗劈成两片，放在开水锅中，煮至壳与肉能剥开，捞出后将
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