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学校饮食卫生
dietetic hygiene of school
学校根据卫生学的要求，安排学校膳食，使得到足够的营养，以促进学生身体生长发育，增强他们的体质。
学生饮食特征 儿童、少年和青年正处在生长发育的旺盛时期，需要丰富的营养。在安排学生膳食时，应保证他们对热量和各种营养素的需要。同时注意培养学生良好的饮食习惯，不挑食，不偏食。要预防学生发生胃病及肠道传染病。学校为学生提供午餐或课间加餐时，要注意补充家庭营养的不足。
学生营养的要求
①热量。儿童和少年基础代谢大于成人，对热量的要求也高。热量不足常是营养不良的主要原因。世界卫生组织(WHO) 与联合国粮农组织(FAO)1973年估计， 生长所需热能每克组织约为5千卡,设定含16％脂肪和18％蛋白质，婴幼儿、少年和青年所需热能如下表所示。
[婴幼儿、少年和青年所需热能表]
②蛋白质。是身体细胞和组织的主要成分，也是调节生理活动的主要物质由于学生的身体骨骼肌肉、内脏的迅速成长，蛋白质的需要量也大大超过成人的需要量,学生膳食中蛋白质的含量应占总热量的12～14％蛋白质由数十种氨基酸组成。学生膳食中补充适量的赖氨酸对促进学生的身体发育更为重要肉、鱼、蛋奶、豆类食品，含有丰富的蛋白质。这些食物有助于学生身体生长发育。
③脂肪。是供给身体能量的重要来源。身体的细胞、组织器官中都含有脂肪，它同时有调节体温和保护器官的作用。维生素 A、D、K也溶解和贮存在脂肪中。奶和奶制品、蛋黄、动物的脂油、植物油都是膳食中脂肪的重要来源。
④醣。也称碳水化合物，是身体中重要的能源，是机体新陈代谢中不可缺少的。身体中醣大量存在于肝脏及肌肉组织中、部分醣转化为脂肪贮存在身体中。各种粮食是身体中醣的主要来源；糖、蜂蜜和各种水果、干果也是学生膳食中醣的来源。
⑤维生素。身体中含量很小，但又是参与身体新陈代谢和生长发育极其重要的化学物质。维生素可分为脂溶性维生素即 A、D、E、K等和水溶性维生素主要是B族和C。维生素A：主要含于动物脂肪、肝脏（尤其是鸡肝、羊肝）、蛋黄、胡萝卜等蔬菜、水果中。它对组成上皮细胞、促进发育和视觉功能十分重要。维生素 D：它主要存在于脂肪尤其是鱼肝中,蛋黄中也含有维生素 D它对于儿童骨骼和牙齿的生长极为重要，能促进身体中钙和磷的吸收。维生素 B族：它是身体中各种酶的重要组成部分，促进新陈代谢和身体发育，对神经系统的功能也十分重要。各种粮食和豆类以及酵母、动物的内脏都含有丰富的维生素 B。学生由于身体发育的需要，应增加维生素的供应。维生素 C：是细胞还原氧化的不可缺少的物质，还形成抗体和参与造血过程，能增强身体对疾病的抵抗力。它广泛存在于蔬菜及水果中，遇热极易破坏。
⑥无机盐。身体中含有许多种无机盐，学生生长发育中最需要的是钙、磷、铁、碘和微量元素锌，它们是骨骼、血液和神经系统调节的重要成分。
⑦水。身体中不可缺少的重要成分，严重失水会导致新陈代谢紊乱以至死亡。身体中各种生理过程都有水参与,此外它还有调节体温、排泄各种代谢物的作用身体中水占体重的60～70％,小儿占80％。（如下表所示）
[学生每日膳食中营养供给量]
学生饮食卫生管理 学生饮食必须由具有专业知识的人员管理，主要应做好以下工作：①制定食谱。必须每周制定食谱，定期检查学生实际摄入的营养素是否合理。②检查食堂、厨房环境和用具的卫生状况。③检查原料、辅料的卫生状况。腐败变质、污秽不洁、不符合食品卫生法规定的食品不准食用。④检查炊事人员的健康。每年体格检查一次，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，必须调离食堂。
施承斌
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