爱华网2014-01-20 18:44阅读(1816)评论(17)
新春家宴自然少不了鱼的出现，我感觉本身因为过节大家吃的就很腻了，所以我决定做个清蒸鲈鱼，清蒸的办法非常符合现在的健康理念，关键还省事，提前腌制好，到时候上锅一蒸，出来泼热油端上桌，既省事快捷又健康还不失美味，可谓一举夺得。
由于吃惯了平时煮、烧或煎、炸出来的食物，乍品尝到蒸出来的美食，滋味还真的不一般。由于蒸具将食与水分开，纵令水沸，也不致触及食物，使食物的营养价值全部保持于食物内，不易遭受破坏，保持食品的原汁原味。因此，每吃一口，感觉就像把所有的营养都吃下了肚一样。而且，比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，非常健康。还有就是蒸的东西食材一定要新鲜，比如蒸鱼一定要鲜活的，这样蒸出来才会更鲜更好吃。
说起蒸鱼还真有个难题，我这鱼盘我家所有蒸锅都放不下去，但是切开再拼起来又不好看，忽然想起用我的直径37厘米的炒锅试试看，下面垫个架子，哇塞刚刚好，配上原锅带的盖子，简直就是绝配呀！哈哈，当初换这个炒锅时我还有点嫌大呢，如今刚好合适了，我还是有先见之明的吧 。
所需食材：
主料：鲈鱼600g
辅料：蒸鱼豉油适量 葱姜适量 彩椒适量 花椒适量 玉米油适量 料酒适量 盐适量
制作过程:
1:首先将鲈鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净，然后用刀顺着脊背将鱼肉切开但不要切透，便于入味爱熟。
2:然后将鱼放进一个大不锈钢盘子，放上些葱姜丝和料酒。
3:在鱼身上撒些盐，用手按摩一会儿，盖上保鲜膜腌制30分钟。
4:将腌好的鱼摆放在鱼盘内，鱼身上放些葱姜丝放入开了的锅内盖盖子大火蒸8分钟。
5 : 8分钟以后关火，将盘子里的汤倒掉，鱼身上的葱姜丝拣出去。
6:在鱼身上浇上蒸鱼豉油
7:铺上切好的葱丝和彩椒末
8:用大勺子炸点花椒油
9:趁热将花椒油泼在葱丝上即可开吃
注意事项：
鱼一定要选新鲜的。
大火八分钟即可，不要太久，不然鱼肉就老了。
