爱华网潮州海鲜肠粉
原料 蚝仔50克，虾仁、猪肉馅各30克，萝卜干15克，鸡蛋3个。
调料 葱花15克，水130克，粘米粉70克，海鲜酱油45克，自制干料15克。
制作 1.将水和糯米粉混合，制成粘米粉浆200克；再把蚝仔、虾仁、猪肉馅、萝卜干、鸡蛋、葱花放入粘米粉浆中，均匀搅拌在一起，制成肠粉“馅”。2.将蒸箱预热至140℃时，把粘米粉浆倒在蒸箱托盘上，让粘米粉浆均匀平铺在托盘底部，当粘米粉浆稍凝固时，将制作好的肠粉“馅”倒在托盘把手的一侧。3.将托盘放进蒸箱中，蒸5分钟取出，用平铲从有馅的一边卷起，卷成卷。4.取自制干料15克和海鲜酱油混合均匀，制成肠粉蘸料，浇在肠粉的表面即可。
自制干料 将萝卜干500克切成末，同蒜蓉50克、桂林辣椒酱20克一起炒香即可。
豆腐圆子
原料 白豆腐500克。
调料 A料（胡椒粉、花椒粉、五香粉各4克，葱花50克，盐8克，食用碱0.5克），煳辣椒蘸水1碟，色拉油1千克（约耗100克）。
制作 1.白豆腐捏碎，加A料一起搅拌均匀，静置2小时，双手交替搓捏成鸡蛋大小的圆子。2.锅入色拉油，烧至七成热，将豆腐圆子沿锅边挨个下入油锅中，因油温较高，圆子表面会迅速结成一层金黄色的硬网，所以要边用大笊篱将浮在油面的硬网捞出，边用手勺浇淋圆子，待所有圆子炸至金黄色、浮在油面上后，捞出控油，装盘即可。
煳辣椒蘸水 将鱼腥草节10克、小葱花8克、姜末6克、酸萝卜丁15克，加酱油、醋各5克、芝麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面各3克，拌成蘸水即可。
西红柿酱卷粉
原料 卷粉300克，西红柿100克。
调料 色拉油25克，A料（蒜蓉辣酱15克，桂林辣酱8克，姜末、蒜末各5克，小米椒10克），B料（鸡粉、盐、味粉各3克），葱花5克，油炸花生米12克。
制作 1.将西红柿用鲜榨机打成酱。2.锅上火，入色拉油烧热，放入A料炒香，入打好的西红柿酱炒熟，加入B料调味，再烹制1分钟关火，待冷却后倒入盛有卷粉的盘中，撒上油炸花生米、葱花点缀即成。
卷粉 大米500克淘洗干净，用清水浸泡5个小时，磨成米浆，水与米的比例为1.5∶1。铁平盘抹一层熟菜油，用勺加入米浆使之摊匀，成薄薄的一层，上屉蒸2分钟，形成厚1.5毫米的米皮，趁热取下，晾凉后卷成卷，横向用剪刀剪成宽2厘米的卷粉即可。
注：蒸米皮要蒸熟，不能夹生，现在市场上也有卖现成的卷粉。
（ 欣赏图）港式点心各岗位现场制作最新作品100多款
点心部室内环境图：肠粉区域
点心部室内环境图：火位区域
点心部室内环境图：装笼区域
点心部室内环境图：半成品存放区域
点心部室内环境图：干点装盘区域
点心部室内环境图：蒸笼区域
点心部室内环境图：蒸笼区域
点心部室内环境图：肠粉/蒸笼交界区域
点心部室内环境图：明档区域
点心部室内环境图：馅档区域
点心部室内环境图：蒸笼打荷区域
点心部室内环境图：蒸包新鲜出炉
点心部室内环境图：葡式焗蛋挞新鲜出炉
点心部生产2014年最新作品
