爱华网有很多做个案瘦身餐单的朋友，或者是自己减肥的朋友，在减了一段时间之后发现自己的体重并未减轻，非常苦恼的和我讨论，希望可以找到原因。最后发现存在的问题只有一个，就是油脂并未掌握好，因为我原本提倡的就是不节食瘦身，所以如果饮食量上并未得到减少，而油脂仍然很多的话，那么体重不增加已经非常好了，减轻体重却困难了点。
但是好多人说，油脂太少，会感觉东西不香，没什么味。说的也是啊，如果不是习惯了吃原滋原味的食物，习惯了清淡饮食，油脂的过多减少，还真的不适应。不美味的食物，不论营养如何丰富，毕竟吃起来没滋没味，没得到食物该有的享受，那么生活的品质就大打折扣。
可是，美味和营养，经常都是相互矛盾的两个指标。没有40%的脂肪，烤鸭就没有滑嫩的口感；没有40%的脂肪，肉包子馅就没有香浓的口味；没有大勺大勺的烹调油，菜肴的风味往往会令人失望。
所以，让脂肪和美味和平相处，实在是烹调当中的一项高深课题。不过，虽然取得全解难度太大，部分突破仍有可能。只要动动脑筋，还是有可能在保留美味的前提下，有效降低脂肪含量的。
方法1：炒菜之后控油。把菜锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘。一些菜吸油较少，很适合这种方法。我经常采用此法。
方法2：凉拌菜最后放一小勺香油，然后马上食用。这样香气可以有效散发出来，但油脂不至于被菜吸收进去，需要的油量比较小。
