爱华网乌鲁木齐饮食服务行业协会近日发布一组关于餐饮业发展的数据：2014年，乌鲁木齐高端餐饮人均消费下降20%，大众消费成为主流。记者走访发现：高端餐饮纷纷转型改走平民路线，主打平价宴会力求冲破瓶颈。
“近三年以来高端餐饮的营业额急剧下滑，我们都积极的支持鼓励高端餐饮向大众餐饮转型，否则的话他的生存空间会越来越小，倒闭也没什么不可能的……”看着这组2014年首府餐饮业的数据，乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂说出了对高端餐饮的担忧。
2014年，乌鲁木齐高端餐饮营业额下降6%，人均消费下降20%，出现了负增长。白京堂说：“高端餐饮的营业额下滑，一方面是销售的总量减少，另一方面，部分高端餐饮通过转型以后步入了大众餐饮的行列，所以它的整体营业额下滑比较快、比较明显。特别15年以后这种势头更加明显。”
中央八项规定实施以来，高端餐饮出现低迷态势，星级酒店面临巨大冲击。其中，尊茂鸿福酒店甚至以摘星体现回归大众消费的决心，其余星级酒店也纷纷放下身段。尊茂银都酒店市场传媒部经理谷丽新在电话中告诉记者：“国八条出来以后，我们受到了这些政策的影响。我们从宴会、各餐厅都推出了比较亲民的套餐，菜价降幅了15%到20%，和以往相比已经进行了比较接地气的消费。收入比去年提升30%。”
星级酒店改走亲民路线，让直线下滑的营业额企稳回升。同时，乌鲁木齐不少高端餐饮企业还纷纷选择“宴会”这条捷径，拉动大众消费。七号庭院总经理王青春说：“原来北山七号确实是一个高大上的酒店，人均消费7、800，随着”国八条“出台之后，调整为民宴、家宴和喜宴，三个业态。宴会是1577起一桌，宴会要比没有转型之前不知道多几倍了，接待量可以达到5倍、6倍。在调整和转型后，营业收入比原来高大上的时候有提升。”
转型之后的高端餐饮，由于场地完善、菜品成熟、环境优良，消费者也很买账，市民李静说：“像朋友聚会动不动出去花1、2千，肯定会觉得有些太贵了，现在价钱优惠多了，都比较能够接受。”
三年时间，高端餐饮转向大众消费，改变的不仅仅是消费观念，对前进中的餐饮业来说也将是一次洗牌。白京堂认为：“乌鲁木齐餐饮业未来的发展还需探索、研究，调整、转型还在继续，目前还存在市场的需求乱、变，餐饮逐渐的在找对市场的对接点。高端餐饮下来以后，他下来挤占了一定是中端餐饮的地界，中端餐饮再往下下挤占的是快餐的地界，都在互相挤占。怎么办，市场是很残酷的，最终适者生存。新疆特色，迎合更多客户的需求，来丰富市场，这是必然的。”
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