生活小妙招 生活小诀窍
猪肉是我们生活中最常食用的肉类，它的切法就要顺着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈水平线，这样切出来的肉片在炒的过程中不会散碎。
牛肉和猪肉相反，要逆着纹理切。刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状，这样吃的时候就不会出现咬不动的情况。
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。
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切肉片不要太薄，厚度一般要达到8毫米左右才好，因为炒菜时温度会达到130-180度，这样来翻炒，太薄会导致肉片失水退嫩。切肉片时先横着纹路切成厚片，然后用刀背拍打成大片，这样可将肌肉纤维拍碎，质地变得松散，使肉面粗糙，方便挂糊上浆，而且烹调
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