糯米1公斤，山泉水2公升，红酒曲（干货调料市场有卖）100克。
糯米泡12个小时，清水洗净，蒸熟，放到不烫，放入酒曲搅拌。山泉水煮开，晾凉。将混合的米和酒曲放入水中，盖上盖子，放置阴凉庇荫处，每天搅拌1次。30天后就可以饮用了。
红米酒和甜米酒（酒酿）做法相同，这种红米酒不象酒酿甜得发腻，也不象白酒般浓烈呛喉，比平时烹饪用的料酒更香更醇。
用这种红米酒酒香浓郁，口感略带微甜，酒精度大约是12度左右。用来炖鸡，平时烧鱼，炖汤放上一点，则有去腥提香的作用。
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