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简单三步轻松做中西点百搭馅料--【红豆沙】（无油版） (2015-01-15 07:21:31)
【红豆沙】
在上一篇博文【豆沙包】里有提到自制的红豆沙，如何自制红豆沙，这篇博文专门提供过程和方法以及详细
步骤，和市售的红豆沙比起来，自己觉得无论甜度上还是真材实料上都要好N倍，况且自制的红豆沙可以把
甜度控制在自己喜欢的范围内，材料方面以红小豆（赤小豆）为佳，做好后的红豆沙，可以百搭很多中式点心，面包和甜品，比如：【豆沙包】，【豆沙酥】，【豆沙汤圆】，【豆沙春卷】，【红豆面包】等等，用处很多。家庭自制的好处在于取材容易，做法简单，冷藏保存，取用方便，品质上高度保证。
红豆具有很高的药用和良好的保健作用，药用方面可以清热解毒、健脾益胃、名医李时珍称其为"心之谷"。在中医学上，红豆对于肾脏、心脏、脚气病等形成的水肿具有改善疗效，家中常备赤小豆，熬粥，做豆沙都是良选。
之前看过豆沙馅，大部分都要油炒这一步，我自己试过后改了，油炒之后当中的水分基本收干，口感变得浓厚，伴随着油腻度也增加了，不是说油炒不好，因为喜好和口味的原因，萝卜白菜各有所爱，我尝试做了无油低糖版
的，对我来说比较适合，因为家人不太喜甜，不用油炒的口感绵软清口，不油不腻，属于清爽型，喜欢浓郁口味的话，油炒比较适合。
无油版的红豆沙比较清爽，自己总结了下，大体上也是遵循简单易做的原则，基本可以分为两大步骤：
第一步：先泡：这个泡是要泡足时间的意思，意即要泡足24小时以上。
第二步：焖煮：要大火煮开后中小火慢焖，收干关火焖熟。
第三步：后压：熟烂后用勺子平压，这样压出来的绵软十足。
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【材料】
红小豆200克左右
冰糖，少量陈皮（非必选），蜂蜜
【做法】
红小豆提前用清水浸泡，至少一夜以上
泡发好的赤小豆放入瓦煲中，加入清水，清水的量大概是红小豆的两倍
接着放入洗净的陈皮少许
再接着放入冰糖，多少根据自己的喜好增减
煮开后慢焖收干关火
趁热用勺子轻压成泥，勺子最好是不锈钢勺，硬度比较高，压起来不担心也比较好用力
放凉后如冰箱冷藏，食用时拌少许蜂蜜即可
海燕厨房笔记：
1，红豆中赤小豆或者是红小豆为上选
2，做豆沙的红小豆要提前用清水浸泡，浸泡的时间至少要一夜以上
3，用瓦煲焖煮，保温比较好
4，焖熟后趁热压成泥
